ANFORM MARTINIQUE N112

| anform ! ◆ janvier - février 2024| 77 ◆ Ses propriétés Le roucou contient de nombreux principes actifs dont le bêta-carotène présent dans la cire de ses graines. 100 fois plus riche en bêta-carotène que la carotte, et grâce à ses anti-oxydants, il agit en tant que protecteur des ultra-violets en stimulant la production de mélanine sous la peau. C’est un véritable préparateur de la peau au bronzage. De nombreux oligo- éléments sont présents dans le roucou : calcium, soufre, magnésium, sélénium, zinc, cuivre, manganèse. Indispensables au bon fonctionnement de l’organisme, certains renforcent nos défenses immunitaires, tandis que d’autres participent à la vie de nos cellules. Dans la médecine traditionnelle péruvienne, on lui attribue des propriétés anti-inflammatoire, antifongique (contre les champignons), antimicrobienne, antivenin, antiseptique, émollientes (en soin de la peau, il relâche les tissus) et anti-acnéique. Il semblerait que la décoction de feuilles soit utilisée comme antivomitif. Les feuilles et les racines seraient utilisées en infusion contre les maux de tête et l’infusion des graines pour combattre la fièvre ! ∞ Cuisine Sur le plan culinaire, nos grands-mères appréciaient le beurre rouge, un condiment à base de beurre et de pulpe de graines de roucou. Elles les faisaient également macérer dans de l’huile afin d’obtenir une huile rouge qui colorait les plats. Aujourd’hui, les cuisiniers l’incorporent dans le fameux court-bouillon de poissons. Il faut être expert pour percevoir dans le roucou, lorsqu’il est ajouté en grande quantité, une note poivrée relevée d’une pointe de noix de muscade qui vire à l’amer- tume. De saveur plutôt neutre, le rou- cou, par sa couleur vive aiguise l’appétit et dynamise les mets. Dans l’industrie alimentaire, on retrouve sa présence dans la croûte de certains fromages tel le Livarot qui, durant sa maturation, est lavé avec de l’eau colorée au roucou. Le Cheddar, la Mimolette, le Reblochon ou encore l’Edam ont leurs pâtes colorées aux graines de roucou. La liste de son usage culinaire est très longue, car son coût moins élevé que le safran en fait un additif jaune-orangé de choix qui est parfois ajouté dans les charcuteries, le beurre, les sauces, les condiments, les confitures, les bonbons, le chocolat… ∞ Cosmétique La cosmétique a trouvé dans le roucou un additif non toxique qu’elle intègre dans les rouges à lèvres, les huiles et crèmes solaires, les produits de maquillage. Je fais mon huile de roucou ! Il suffit de verser 10 càs rases de graines de roucou dans 1 litre d’huile végétale préalablement tiédie. Laisser refroidir et verser dans une bouteille en verre. Agiter et mettre à reposer durant 1 semaine. Vous obtiendrez ainsi une huile colorée que vous pourrez utiliser dans vos plats en sauce. La jolie couleur jaune-orangé obtenue séduira vos invités et apportera une touche ensoleillée à vos mets.