128|anform ! ◆ novembre - décembre 2023| |nutrition ◆ Métier| avec Diana Colot Ramassamy ◆ Par Bérengère Merlot Née sur les contreforts de la Soufrière, en Guadeloupe, il y a 45 ans, Diana Colot Ramassamy est une fine torréfactrice professionnelle. Elle fait connaître les cafés de spécialité aux Antilles. Pause café Ambassadrice du café Docteure en lettre, Diana Colot Ramassamy ouvre la première maison de cafés de spécialité et de thés du terroir des Antilles, en 2017, au Carbet, en Martinique. Aujourd’hui torréfactrice, barista et sommelière du café, elle connaît le café de la cerise à la tasse. « Je prépare des cafés selon différents modes d'extractions. Je propose une torréfaction artisanale à mes clients et leur fais découvrir différents terroirs. Je collabore avec des chefs pour l'élaboration de menus. Ces métiers demandent une grande sagesse et une certaine flexibilité. » Elle s’est formée, il y a 10 ans, à la Caféothèque de Paris, une école de café et un coffee shop où les passionnés de caféologie se rencontrent.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTE3NjQw