|anform ! ◆ novembre - décembre 2023| 119 En provenance d’Inde, le jacquier a une croissance très rapide et l’arbre fructifie dès la troisième année de plantation à partir d’une graine en produisant les plus gros fruits cauliflores (qui poussent directement sur le tronc) au monde pouvant peser jusqu’à 40 kg ! D’une grande longévité, l’arbre peut vivre centenaire et produire plus de cent fruits par an. ◆Consommation D’un grand intérêt décoratif et alimentaire, le fruit du jacquier est surtout consommé lorsqu’il est mûr. Sur l’île de La Réunion, les jeunes fruits verts de la taille d’un pamplemousse sont hachés très finement et sont la base du fameux plat salé, le cari ti’jacque boucané. Les graines, riches en amidon, peuvent être également consommées après avoir été cuites ou grillées pour perdre leur toxicité. Préparée en confiture, macérée dans de l’alcool ou simplement consommée nature, la pulpe du jacque est composée à 75 % d’eau. Elle contient des glucides, du calcium, du phosphore, du cuivre et beaucoup de potassium. Des vitamines A, B et C sont également présentes. Pauvre en corps gras saturés, la pulpe du jacque est un véritable aliment diététique. Le jacquier (Artocarpus heterophyllus) ◆Vertus Les graines auraient un effet aphrodisiaque. La pulpe est riche en fibres très utiles au transit intestinal. Fruit du jacquier avec latex Ti jacque ©HILAIRE ANNONAY ©HILAIRE ANNONAY
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