ANFORM MARTINIQUE N110

| anform ! ◆ septembre - octobre 2023| 129 Brochettes de bœuf teriyaki Fort comme un bœuf ! Les viandes les plus riches en protéines sont le flanchet et le faux-filet de bœuf, avec 30 % de protéines. Les viandes blanches ont une teneur en protéines d’environ 20 %. Certains fromages, comme le parmesan, peuvent atteindre 36 % de protéines. Les fromages à pâte pressée cuite, type emmental ou comté, en contiennent de 30 à 33 g/100 g. Difficulté : assez simple Préparation : 10 min Cuisson : 6 min Coût : économique Pour 4 personnes • 4 steaks de surlonge de bœuf de 225 g • 1 càs de (saké, huile d’olive) • 2 càs de sauce soja • 3 càs de mirin • Sel Préparation n 1. Saler la viande de chaque côté (ce qui permet d’éponger le jus). n 2. Dans une poêle très chaude et peu huilée, faire saisir la viande à feu vif, 2 à 3 min sur une face, et 1 à 2 min sur l’autre face. n 3. Arroser de saké et retirer la viande. n 4. Déglacer la poêle avec le mirin et la sauce soja, puis remettre la viande 20 secondes de chaque côté. n 5. Couper la viande en lamelles assez larges et enfiler sur tige pour préparer des brochettes. Réserver au chaud. On peut servir avec duwasabi. ©COOKLOOK