ANFORM MARTINIQUE N108

Gourmandise légère à la mangue Préparation : 15 min n Cuisson : 10 min n Difficulté : simple n 1. Découper les mangues en petits dés. n 2. Sur feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter et faire caraméliser la mangue. n 3. Laisser refroidir et réserver au frais. n 4. Dans un mixer, mélanger le fromage, le lait, la stévia, le miel et le basilic. Réserver également au frais. n 5. Au moment de servir, répartir la mangue en verrines, et compléter de mélange au fromage. Décorer de basilic émincé. Brochettes de dinde et compotée de mangue Préparation : 30 min n Marinade : 30 min n Cuisson : 15 min n Difficulté : facile n 1. Trancher les escalopes en lanières et les déposer dans un plat. n 2. Préparer la marinade en mélangeant l’huile, le jus de citron, l’échalote, le persil et la coriandre hachés, les graines de coriandre écrasées, le gingembre et le sel. Verser sur les lanières de dinde. n 3. Filmer et réserver au frais. n 4. Éplucher et détailler les mangues en cubes. Les poêler dans le beurre chaud. n 5. Saler très légèrement, ajouter du piment d’Espelette, mélanger et laisser cuire 5 à 6 min. n 6. Monter les lanières de dinde sur des piques en bois (ayant trempé dans l’eau). Les déposer sur une plaque allant au four. n 7. Cuire sous le gril chaud, 6 à 7 min. Les retourner 2 ou 3 fois en les arrosant de marinade. n 8. Servir chaud avec la compotée de mangues. Tatin de mangues au gingembre Difficulté : facile n Préparation : 15 min n Cuisson : 45 min n 1. Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7). n 2. Faire fondre le beurre, avec les deux sucres. n 3. Ajouter la mangue et le gingembre, puis laisser caraméliser, sur feu moyen, en remuant régulièrement. n 4. Répartir la mangue au fond du moule (silicone ou anti-adhésif). n 5. Déposer le rouleau de pâte, en bordant contre le moule, pour bien recouvrir les fruits et enfourner. n 6. Démouler à chaud et servir tiède. Jambon et mangue sur canapé Préparation : 20 min n Cuisson : 5 min n Difficulté : facile n 1. Passer le pain d’épices sous le gril chaud du four, environ 5 min. n 2. Mélanger le fromage avec 5 brins de ciboulette ciselée, et poivrer. n 3. Peler et trancher finement la mangue. n 4. Tartiner de fromage chaque tranche de pain, ajouter une tranche de mangue et une tranche de jambon roulée sur elle- même. Décorer de ciboulette. Pour 4 personnes 2 mangues 250 g de fromage blanc à 0 % 20 cl de lait 50 g de stévia 15 g de beurre 2 càs de miel 2 feuilles de basilic + 2 pour la déco Pour 4 personnes Ingrédients pour 4/6 personnes 1 rouleau de pâte brisée 600 g mangues en cube 50 g de gingembre râpé 30 g de beurre 3 càs de sucre de canne 1 sachet de sucre vanillé Pour 4 personnes 8 tranches de pain d’épices 8 tranches fines de jambon cru 50 g de fromage frais 1 mangue 5 brins de ciboulette + 3 pour la déco Poivre Pour 4 personnes 4 escalopes de dinde Le jus d’un citron vert 1 échalote 30 g de beurre 2 brins de persil 1 brin de coriandre 1 càs de graines de coriandre 3 mangues 5 càs d’huile d’olive Sel et piment d’Espelette