ANFORM MARTINIQUE N107

Taboulé sucré aux fruits Difficulté : facile n Préparation : 25 min n Cuisson : 3 min n 1. Presser les agrumes, ajouter le sucre et l’huile de noisette. n 2. Placer les graines de couscous dans un saladier avec les raisins secs et les arroser avec le jus d’agrumes. n 3. Couvrir et laisser gonfler au frais pendant au moins 1 h. n 4. Couper le melon et la pastèque en petits dés. n 5. Ciseler la menthe. n 6. Faire griller les pignons à sec dans une poêle, pendant 3 min. n 7. Ajouter tous ces ingrédients à la semoule de couscous. Mélanger délicatement et remettre au frais jusqu’au moment de servir. n 8. Décorer avec des feuilles de menthe. Asperges et melon au chèvre frais Difficulté : facile n Préparation : 30 min n Coût : économique n 1. Écraser le chèvre avec la crème. n 2. Préparer des billes de melon avec une cuillère à melon (aussi appelée cuillère pari- sienne). n 3. Cuire les asperges dans de l’eau salée, égoutter et couper les pointes. n 4. Préparer les verrines en commen- çant par le fromage, puis les billes de melon et les pointes d’asperges, terminer par des plantules d’herbes. n 5. Filmer et réserver au frais. n 6. Mélanger les jus de citron et d’orange, ainsi que l’huile d’olive. n 7. Assaisonner les verrines juste avant de servir. Melon au jambon cru et ricotta Difficulté : facile n Préparation : 30 min n Coût : économique n 1. Couper le melon en deux puis l’évider. Avec une cuillère à melon, creuser des petites billes dans la pulpe du fruit. n 2. La- ver les tomates cerises et les couper en deux. n 3. Effeuiller le basilic et le rincer à l’eau. n 4. Dans un saladier, fouetter la ricotta avec l’huile d’olive, le sel et le poivre. n 5. Verser cette préparation dans le fond des verrines et réserver au frais. n 6. Dans un bol, mélanger les billes de melon, les tomates cerises, les feuilles de basilic et arroser d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 30 min. n 7. Dresser les tomates et le melon dans les verrines puis ajouter une tranche de jambon cru dans chacune d’elles. n 8. Servir bien frais. Tagliatelles de concombre aux crevettes et billes de melon Difficulté : 30 min n Coût : raisonnable n 1. Laver et couper le concombre en deux dans le sens de la longueur. n 2. Retirer les graines et faire des tagliatelles à l’aide d’un économe. n 3. Couper le melon, enlever les pépins et faites des billes. n 4. Décortiquer les crevettes si nécessaire en conservant les queues. n 5. Mélanger le yaourt, l’huile, le citron, saler et poivrer. n 6. Dresser votre assiette en commençant par les tagliatelles, puis les crevettes et les billes de melon. n 7. Napper de sauce et décorer avec trois tiges de ciboulettes et quatre ou cinq feuilles de menthe. Pour 4 personnes 200 g de graines de couscous moyen 1 melon 1 tranche de pastèque 150 g de gros raisins secs blonds 1 citron jaune 1 citron vert 2 oranges 1 càs d’huile de noisette 1 bouquet de menthe 1 càs de pignons 1 càs de sucre Pour 4 personnes 4 tranches fines de jambon de Parme 1 melon Une douzaine de tomates cerises 200 g de ricotta 2 càs d’huile d’olive Basilic Sel et poivre du moulin Pour 4 personnes 1 concombre 16 crevettes (ou queues de crevettes décortiquées) 1 melon 1 petit citron 1 yaourt à la grecque 3 grandes cuillères d’huile d’olive Menthe et ciboulette Sel et poivre Pour 4 personnes 12 asperges vertes 1 melon 250 g de chèvre frais 10 cl de crème fraîche Le jus d’un citron et d’une orange 2 càs d’huile d’olive Quelques plantules d’herbes aromatiques Sel