ANFORM MARTINIQUE N107

| anform ! ◆ mars-avril 2023| 129 Préparation n 1. La veille, disposer les crabes bien nettoyés et bien brossés dans un saladier. Ajouter l’ensemble des ingrédients prévus pour la ma- rinade. n 2. Bien mélanger et réserver au frais toute une nuit. n 3. Le lendemain, préparer les dongoués. Dans un saladier, disposer la farine. Faire un puit, ajouter l’huile de coco, le sel, la levure (facultatif) et l’eau par intermittence en mélangeant au fur et à mesure. n 4. Malaxer soigneusement et former une boule qui ne colle pas aux doigts. n 5. Fleurer un plan de travail ou un plateau avec de la farine. Réaliser des petites boulettes de pâte et les disposer sur la surface farinée. Réserver. n 6. Dans une sauteuse, verser l’huile de coco et la chauffer à feu moyen. Une fois l’huile chaude, ajouter, la cive, le piment végétarien et l’oignon. n 7. Faire revenir pendant 1 à 2 min environ. Ajouter la pâte de curry (ou en poudre). n 8. Ajouter les crabes et la marinade. Ajouter l’eau et lait de coco. Ainsi que les feuilles de laurier, de bois d’Inde et la branche de thym. Saler à convenance. n 9. Faire cuire à couvert en remuant de temps en temps pendant 8 min environ. Enlever les crabes et réserver. n 10. Verser les dongoués dans la sauce. Faire cuire à feu doux pendant 6 à 8 min environ, en remuant de temps en temps pour éviter que les dongoués collent au fond du plat. Ra- jouter de l’eau si nécessaire. n 11. Une fois les dongoués cuits, ajouter les crabes. Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 2 à 4 min. n 12. En fin de cuisson, rajouter le persil, l’ail et le jus de citron vert. Mélanger. Rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt. Difficulté : moyenne Préparation : 20 min Cuisson : 30 min Pour 4 personnes • 1 kg de crabes nettoyés et brossés Pour la marinade • 3 citrons verts (le jus) • 2 gousses d’ail épluchées et râpées • 1 piment végétarien finement émincé • 2 pincées de clou de girofle en poudre • 2 pincées de bois d’Inde en poudre • Du sel à convenance • De la pâte de piment fort à convenance (facultatif) Pour les dongoués (dombrés) • 500 g de farine • 3 càs d’huile de coco • 1 càc de sel • 1 càc de levure chimique (facultatif permet d’avoir des dongoués plus moelleux) • 250 ml d’eau Pour la sauce • 2 branches de persil • 2 feuilles de laurier • 2 feuilles de bois d’Inde • 2 branches de ciboule (cive) • 2 càs de pâte de curry ou en poudre • 600 ml de lait de coco • 200 ml d’eau • 1 oignon • 1 branche de thym • Du sel à convenance • 2 càs d’huile de coco • 2 gousses d’ail épluchées et râpées • 1 citron vert (le jus) Dongoués de crabes au curry et lait de coco