ANFORM MARTINIQUE N103

juillet - août 2022 • anform ! 85 Malin, le fruit à pain ! L’épluchure de fruit à pain est une peau fine qui peut être intégrée à la farine du fruit afin d’obtenir une version complète ou intégrale. Il suffit de la nettoyer à la paille de fer pour en enlever les impuretés ou la laver au bicar- bonate de soude et au vinaigre. Râpez le fruit entier (même le cœur), étalez le tout sur une grille (ou une plaque, vitre) et laissez sécher au soleil durant 2 jours. Afin d’éviter l’altération des qualités nutritives par les rayons UV du soleil, prenez soin de recouvrir avec un linge type torchon en coton. Rentrez la plaque chaque nuit, évitez-lui la pluie et l’humidité. Vous pouvez aussi la déshydrater au four à la température minimale de 50 °C durant plusieurs heures jusqu’à séchage complet. Passez ensuite au mixeur jusqu’à obtention d’une farine bien fine. Colorée, la patate douce La peau de la patate douce est non seulement colorée, mais très parfu- mée, et peut être utilisée de plusieurs manières, notamment pour obtenir du colorant alimentaire. Il existe deux méthodes. Par extraction : faites bouillir puis infuser la peau des patates après les avoir bien lavées. Vous obtenez une eau teintée qu’il faut laisser s’évaporer. Il reste un résidu teinté qui peut être utilisé tant en cosmétique que dans les recettes de cuisine pour agrémenter le riz, les pâtis- series (gâteaux marbrés…) ou encore colorer glaces et sorbets. Par séchage : laissez sécher la peau au soleil ou au four puis mixez. Vous obtenez une poudre teintée qui conserve son amidon. Cette poudre peut servir à parfumer les dombrés, à confectionner des mélanges d’épices ou du sel fou. Confit, le melon Vous pouvez cuisiner une délicieuse confiture aux écorces de melon ou de pas- tèque, aromatisées à la vanille. Épluchez la peau du melon en lamelles et mettez à cuire dans une casserole avec l’équivalent de sucre roux (par exemple 200 g de peau et 200 g de sucre). Ajoutez le jus d’un citron et les grains d’une gousse de vanille. Laissez cuire à feu très doux durant 1 h ou plus, en remuant régulièrement jusqu’à ce que le mélange se gélifie. Laissez refroidir. Croquante, la pastèque Vous pouvez faire griller vos peaux de pastèque ! Cou- pez-les en lamelles puis faites-les revenir dans une poêle chaude avec de l’huile d’olive, des épices ou de la sauce soja. Laissez cuire une vingtaine de minutes jusqu’à ce que la peau soit tendre. Agrémentez votre riz et vos salades, c’est un régal ! Chaud, le bouillon Lavez soigneusement les peaux des légumes et faites bouillir avec ail, oignon, épices et aromates de votre choix. Puis, laissez reposer avant de passer au mixeur. Vous obtenez un goûteux velouté que vous pouvez accompagner de croûtons de pain rassis. Zéro gaspi garanti ! Avec les épluchures de fruits et légumes, vous pouvez aussi bénéficier d’une petite cure détox maison : pour booster les défenses immunitaires pri- vilégiez les pelures d’ail, pour rafraîchir le teint, des infusions de carottes et pommes de terre et, p o u r un effet diurétique, plongez des épluchures de concombre dans une carafe d’eau fraîche avec quelques zestes de citron et des feuilles de menthe. Servez cette eau aromatisée ! ci © BARBARA KELLER