ANFORM MARTINIQUE N103

84 anform ! • juillet - août 2022 © SHUTTERSTOCK Le fruit à pain , Eddy Babel, ed. Dans tous ses états. Anti-gaspi : cuisinez les épluchures ! PAR BARBARA KELLER J’aurai ta peau ! Dans la nature, rien ne se perd, tout se transforme ! Il en va de même pour les déchets alimentaires. Épluchures, pépins, noyaux et feuilles se cuisinent et se dégustent. Eddy Babel, cuisinier guadeloupéen, conférencier et formateur locavore, nous livre tous ses secrets ! nutrition Les farines de tubercules, Eddy Babel, ed. Dans tous ses états. Croustillantes, les chips de légumes Vous pouvez cuisiner vos propres chips maisons avec vos épluchures ! La peau des carottes, coupée en lamelles et passée à la friture quelques secondes puis salée est délicieuse et légèrement sucrée. Quant aux pommes de terre, il suffit d’en badigeonner les épluchures d’huile d’olive des deux côtés, de les étaler sur du papier sulfurisé et de les saupoudrer de sel et d’épices (thym, estragon, cumin, paprika…). Passez au four à 200 °C une quin- zaine de minutes. Variante tempura : trempez les épluchures de légumes dans un mélange constitué de deux œufs battus, 150 g de farine, 40 g de Maïzena et 40 cl d’eau. Faites frire quelques minutes dans de l’huile bouillante, puis égouttez sur du papier absorbant. Salez et poivrez si besoin.