ANFORM MARTINIQUE N103

juillet - août 2022 • anform ! 81 L e café, Coffea arabica ou canephora (robusta) de la famille des rubiaceae est un arbuste à feuilles persistantes, poussant en zone tropicale en relative altitude. Ses fruits, d’un rouge vif, sont appelés “cerises”. Elles contiennent deux noyaux de couleur verte. Le café vert, est donc tout simplement un café arrivé à maturité, et dont les grains n’ont pas été torréfiés (ils sont donc verts et non noircis par la torréfaction) ce qui leur permet de conserver toutes leurs propriétés et principes actifs, vantés notam- ment par la médecine traditionnelle ayurvédique et chinoise. Parmi ses composants qui lui confèrent de nombreuses vertus, des diterpènes (cafestol, kahwéol) , des alca- loïdes (caféine) et des polyphénols (acides chlorogéniques, caféiques, quiniques). © SHUTTERSTOCK La torréfaction La torréfaction consiste à exposer les grains au feu direct (230 °C). Les grains sont brûlés, pour dégager leurs arômes. Mais cela détruit aussi nombre de composés primaires du café. Le café vert n'étant pas torréfié, il conserve toutes les vertus origi- nelles du caféier. Stimulant et tonifiant Le café vert tonifie et stimule les capacités physiques et mentales, favorisant l’activité cérébrale, la mémoire, la concentration et la vigilance. Il augmente la vitalité et l'endurance physiques, et limite les effets de la fatigue chronique. En plus de la caféine, les acides chlorogéniques présents dans le café vert inhibent l’action des radicaux libres générés par le stress oxydatif, retardant le vieillis- sement cellulaire, limitant l’effet des maladies neurodégénératives (Parkinson et Alzheimer). Les polyphénols sont anti-oxydants et anti- inflammatoires, et préviennent les maladies cardiovasculaires en limi- tant le mauvais cholestérol (LDL). Ils sont naturellement détoxifiants. Allié du foie Les chercheurs ont pu mettre en évidence que le café vert permet de lutter contre la stéatose du foie (ou “maladie du soda”), maladie chronique grave due à une consommation excessive de sucre. Si le café vert n’est pas un remède à cette maladie, il agit en amont, en complément d’un régime alimentaire adapté. Ses acides chlo- rogéniques diminueraient, en effet, l'absorption des sucres par les cellules hépatiques, favori- sant leur utilisation par les cellules musculaires. Le café vert agit aussi sur la muqueuse intestinale pour diminuer la quan- tité de sucre absorbé par le corps. •••