ANFORM MARTINIQUE N102

82 anform ! • mai - juin 2022 Roulé dans la farine Vous pensiez tout savoir sur le manioc ? De la même famille que le mancenillier, le manioc est une véritable source d’inspiration pour nos cuisiniers qui peuvent le sublimer en accras, gâteaux, biscuits, jus, milk shake, glaces, pains sans gluten… Le manioc : une racine à réhabiliter ! PAR HILAIRE ANNONAY, BOTANISTE nutrition L e manioc (Manihot esculenta) appartient à la famille des euphor- biacées, une des cinq familles de plantes à fleurs les plus vastes du monde végétal. Cette famille est largement représentée aux Antilles, où pousse le “mance- nillier” (Hipommane mancinella) , bien visible sur les bords de plage, et dont les fruits verts qui tapissent le sol ressemblent à de petites pommes vertes parfumées. En fin d’année, le “fleuri-noël” (Euphorbia © HILAIRE ANNONAY