ANFORM GUIDE SENIOR MARTINIQUE 2019

Anti-inflammatoire, expectorante et adoucissante, la réglisse (Glycyrrhiza glabra) , et plus précisément ses racines, lutte efficacement contre les troubles digestifs (gastrite, ulcère…)et les inflammations du système respiratoire (rhume, toux…). Attention cependant, la racine de réglisse contient de la glycyrrhizine, une substance qui, prise en grande quantité, peut faire augmenter la tension artérielle. Il convient donc de ne pas en consommer plus de 100mg/j. Difficulté: facile Marinade: 30min Préparation: 30min Cuisson: 20min Coût : abordable Ingrédients pour 4 personnes • 800g de fi let mignon de porc • 4bâtons de réglisse • 2citrons verts • 1petit verre de madère • 15cl de crème fraîche liquide • 15g de beurre • 1càs d’huile • Sel, poivre 1. Prélever les zestes d’un citron et réserver. 2. Découper le fi let de porc en tronçons de 3à4cm d’épaisseur. 3. Le faire mariner avec le jus du citron vert et 1càc de réglisse râpée pendant 30min. 4. Diviser si nécessaire les bâtons de réglisse dans le sens de la longueur. 5. Embrocher par trois les tronçons de porc sur les tiges de réglisse. 6. Dans une cocotte, faire fondre le beurre et yfaire dorer les brochettes de porc. 7. Couvrir et laisser mijoter àfeu doux 10min avec quelques rondelles de citron vert. Les réserver ensuite au chaud. 8. Déglacer le fond de la cocotte avec le madère. Réduire de moitié puis ajouter la crème. 9. Laisser épaissir 1à2min sans cesser de remuer. Saler, poivrer. 10. Disposer les brochettes dans des assiettes chaudes. Entourer d’un cordon de sauce et décorer avec des tranches et des zestes de citron râpé. Filet mignon à la crème de réglisse La réglisse, un arôme puissant G uide S enior 20 19 31 santé