ANFORM GUIDE SENIOR MARTINIQUE 2019

Difficulté: simple Préparation: 20min Cuisson: 20min Coût : raisonnable Ingrédients pour 4 personnes • 1kg de patate douce en morceaux • 650g de fi let de cabillaud • 20 tranches fines de poitrine fumée • 30g de beurre • 20cl de lait chaud • 2brins de thym effeuillé • 1brin de cerfeuil • 1càc de curcuma • 1càs de moutarde àl’ancienne • Huile d’olive • Sel, poivre • Ficelle de cuisine • Fleurs comestibles 1. Étaler les tranches de poitrine sans laisser d’espace entre elles. 2. Badigeonner de moutarde, déposer le poisson, rouler serré et ficeler le tout. 3.Mettre dans un plat, arroser d’un fi let d’huile et enfourner 20min. 4. Surveiller la cuisson, le poisson doit être cuit àcœur et le lard bien doré. 5. Dans de l’eau bouillante salée, cuire les patates 20min environ. 6. Égoutter et passer au presse-purée. 7.Mettre dans une casserole àfeu doux. Ajouter le beurre, le lait et le curcuma.Mélanger pour obtenir une purée homogène. 8. Saler, poivrer. 9. Servir avec les roulés de cabillaud, parsemer d’herbes, de fleurs et de quelques gouttes d’huile. Purée de patate douce et roulé de cabillaud Le safran-pays, un anti-oxydant naturel Les propriétés médicinales du curcuma ou safran-pays (Curcuma longa) sont essentiellement dues àla présence de curcumine, un anti-oxydant et anti-inflammatoire puissant et naturel. L’infusion des tranches du rhizome apaise les douleurs digestives ou stimule l’appétit.C’est un remède ancestral contre les ulcères et autres troubles digestifs car il stimule la sécrétion de mucus, ce qui protège l’estomac. G uide S enior 20 19 30 santé