ANFORM GUIDE NAISSANCE MARTINIQUE 2019

32 Le Guide de la Naissance 2019 - 2020 2 PLAT Dos de cabillaud aux graines de pavot D IFFICULTÉ : assez simple P RÉPARATION : 10 min C UISSON : 30 min C OÛT : raisonnable Ingrédients pour 4 personnes • 800 g de dos de cabillaud • 1 càs de graines de pavot • Huile d’olive • 1 boîte de haricots rouges • 1 oignon • 1 petite boîte de pulpe de tomate • 1 bouquet de persil Noirs, rouges, blancs En plus d’être riches en fibres alimentaires, les haricots blancs, rouges et noirs constituent une excellente source de fer, soit de 2,3 à 4 mg pour 100 g. Cependant, ce fer d’origine végétale (fer non héminique) est moins bien absorbé par l’organisme que le fer héminique présent dans la viande et les poissons. Pour favoriser son absorption, associez-le à de la vitamine C (orange, citron, kiwi, litchi). 1. Hacher l’oignon et le faire revenir dans 2 càs d’huile d’olive sans le faire dorer. 2. Ajouter la pulpe de tomate. 3. Laisser réduire doucement 5 à 10 min. 4. Égoutter les haricots rouges et les ajouter dans la casserole. 5. Faire mijoter couvert à feu très doux pendant encore 10 min et garder au chaud. 6. Découper le cabillaud en pavés et les saisir sur une plancha très chaude pendant 3 à 4 min sur chaque face tout en les saupoudrant de fleur de sel et de graines de pavot. 7. Servir très chaud avec les haricots rouges et un peu de persil haché. Bientôt maman