ANFORM GUYANE N99

76 anform ! • novembre - décembre 2021 Le cacao fait partie de la même famille que la noix de cola et le cupuaçu. Très apprécié aux Antilles-Guyane, il est riche en anti-oxydants, flavonoïdes et bien d’autres composants… PAR HILAIRE ANNONAY, BOTANISTE À croquer ! © HILAIRE ANNONAY SES PROPRIÉTÉS • Riche en anti-oxydants, le cacao préviendrait le vieillissement préma- turé en limitant l’apparition des rides et en conférant une tonicité à la peau. Un de ces anti-oxydants, la caté- chine, favoriserait la perte de poids et affinerait les muscles. • Les flavonoïdes contenus dans le chocolat réduiraient les risques de maladies cardio-vasculaires en maintenant la souplesse des artères et en évitant ainsi l’athérosclérose. • La théobromine (stimulant doux, composé amer que l’on retrouve nutrition L e cacao (Theobroma cacao) appartient à la famille des sterculiacées dont fait partie la noix de cola (Cola acuminata) . De la même famille, le cupuaçu (Theobroma grandiflora) est très réputé au Brésil pour le jus laiteux de sa pulpe. Le nom de genre, Theobroma, signi- fie “nourriture des dieux”. La graine (fève) du cacao, contenue dans le fruit (cabosse) est lamatière première du chocolat. Elle est surnommée “or noir”, compte tenu des enjeux écono- miques qu’elle représente. © HILAIRE ANNONAY Le cacao : une fève en or ! © HILAIRE ANNONAY © HILAIRE ANNONAY Jeunes cabosses Fleur de cacaoyer © HILAIRE ANNONAY © HILAIRE ANNONAY