ANFORM GUYANE N95

32 anform ! • mars - avril 2021 Dossier 7 Bien accompagné Associez viande et poisson (100 à 150 g maximum), œufs ou légumes secs, à des féculents et/ou des légumes, en variant vos assiettes. Par exemple, du poisson avec une belle tranche d’igname ou de fruit à pain, deux bananes tinen ou un bol de riz. “Le riz est la céréale de base de l’alimentation antillaise. Cuisiné à la créole, tout simplement à l’eau bouillante, c'est un excellent plat diététique. En revanche, il ne l’est plus accompagné de sauces grasses.” Amateurs de légumes secs ? Remplacez le riz et les légumes par 6 càs maximum de pwa-kann , de pois d’An- gole, etc. “Consommées seules, les protéines des légumineuses sont très mal assimilées, contrairement aux protéines animales. Aux Antilles-Guyane, les pois sont servis avec la viande ou le poisson, accompagnés de riz créole ou additionnés de farine de manioc. Excellente association nutritionnelle !”, applau- dit la nutritionniste. Si vous n’affectionnez pas les légumes bouillis, optez pour des crudités et des fruits. Quel que soit votre accompa- gnement, cuisinez-le avec une portion de matière grasse et consom- mez avec deux cuillères à soupe de sauce maximum. 6 Bonnes protéines Préférez les viandes maigres (poulet, dinde, bifteck, faux filet, filet mignon de porc) aux viandes grasses (côte de bœuf, entrecôte, échine, travers ou ribs, agneau, canard, poule). Attention aux fausses croyances : “Très consommé chez nous, le porc a la réputation d’être une viande très grasse, à bannir de tout régime amincis- sant. Or, le rôti dans le filet (sans la barde) contient seulement 5 % de matières grasses, pas plus que le jambon d’épaule !” , souligne le Dr Marie-Antoinette Séjean. Le poisson est l’allié par excellence de nos balances. “Parfait pour sa valeur protidique, son faible taux de lipides et sa prévention contre le cholestérol. Mais sa chair est instable à la chaleur et à la lumière. Il faut pri- vilégier les cuissons à la vapeur, en papillote ou au court- bouillon.”