ANFORM GUYANE N95

mars - avril 2021 • anform ! 29 Dossier 1 Blaff et court-bouillon Nos modes de préparation tradi- tionnels sont de vrais atouts pour notre silhouette et notre santé. “Le blaff et le court-bouillon, les grillades bien marinées, sont des cuissons parfaitement compatibles avec un régime équilibré. Et tous nos plats en sauce, cuisi- nés avec une quantité modérée de graisse, relevés d'aromates, permettent de déguster une cuisine parfumée. Nul besoin de noyer notre colombo, ou autre ragoût de viande avec de l'huile à profusion. La culture du frit a rem- placé celle du roussi, dans laquelle les viandes étaient cuites et caramélisées longuement, à petit feu. Réconcilions-nous avec les roux de nos grands-mères, ces sauces liées avec un peu de farine ou de maïzena, pour une pré- paration onctueuse et légère !” , propose le Dr Marie-Antoinette Séjean. 2 Desserts tout en douceur Le sucré, c’est au repas ou tout juste avant, mais pas de sucres en dehors du repas. “Une petite douceur, comme une crème, une pâtisserie ou un laitage aux fruits, peut être dégustée sans conséquences, à condition de la consommer au dessert : citronnade ou orangeade, lait à la vanille ou lait chocolaté à la can- nelle”, conseille Marie-Antoinette Séjean. Quel sucre choisir pour vos préparations ? “Vous pouvez utiliser le sucre de canne, mais en moindre quantité. Le sucre de coco, au pouvoir plus sucrant, permet de mettre une plus petite dose.” Mais le besoin de sucre peut cacher autre chose. Si votre comportement alimentaire exprime un mal-être, plutôt que de jouer au yoyo avec votre corps, “confiez-vous à votre entourage, votre médecin, voire un psychologue” . 3 Fruits et légumes : attention au sucre ! “Les fruits tropicaux sont parmi les plus riches en anti- oxydants de la planète. La goyave, par exemple, est un atout dans la prévention du cancer de la prostate. La cerise-pays, l'acérola, est plus riche en vitamine C que le kiwi. Nos épices et aromates, le citron, diminuent l'acidité des recettes, un bon plan pour une bonne flore intesti- nale ! Les racines-pays, très variées, riches en amidon, ont l'avantage indéniable de ne pas contenir de gluten” , défend Marie-Antoinette Séjean. Un petit creux avant le sport ? “Une banane avant l’effort reste l’idéal.” Mais attention aux sucres cachés. “Riches en fibres, en vita- mines et en oligo-éléments, les fruits apportent, toutefois, des sucres cachés”, explique la spécialiste. Une portion de fruit équivaut à 250 g de pastèque, 200 g de melon, deux tranches d’ananas frais, une orange, un demi- pamplemousse, une demi-banane ou une demi-mangue, pas plus. “Revers de la médaille, les fruits sont riches en sucres simples (fructose, glucose et saccharose) qui, non contrôlés, freinent l'amaigrissement. Certains fruits tropicaux, véritables sirops naturels comme la pomme- cannelle ou le tamarin des Indes apportent 20 à 30 % de glucides ! 1 kg de mangues, c’est 30 à 50 sucres en morceaux.” Le secret ? Marier ces fruits à d’autres peu sucrés. “Un mélange de melon, de litchis et de pastèque avec des mangues, par exemple” , propose la nutritionniste. Top 5 des aliments minceur 1 La christophine, pour sa basse teneur calorique. 2 La papaye, pour sa richesse en bêtacarotène. 3 L'avocat, pour ses bonnes graisses. 4 La patate douce, pour son effet rassasiant. 5 Le poisson, pour ses bonnes protéines et ses acides gras.