ANFORM GUYANE N92

septembre - octobre 2020 • anform ! 53 On propose un légume, à plusieurs reprises, pour que l’enfant s’habitue au goût. Tous les légumes peuvent être proposés, l’intérêt est que l’enfant ait accès à un plus large panel de goûts possibles. Préférer une culture bio, car compte tenu du poids de l’enfant, la moindre dose de toxines est active et pénalise son développe- ment. La cuisson doit être sans sel (pas de sel avant 1 an), à la vapeur ou dans très peu d’eau. Le légume est mixé en purée très fluide, presque liquide au départ, puis petit à petit écrasé en morceaux irréguliers. Ajouter un peu d’huile de colza ou de noix crue. Les condi- tions de l’alimentation jouent pour une bonne part dans l’acceptation des aliments par l’enfant. L’idéal est une présence active et apaisée du parent pour un moment d’échange et de complicité. Un contexte positif, c’est aussi permettre à l’enfant de toucher la nourriture, d’avoir sa cuillère. Peu importe s’il se salit, il doit expéri- menter. Jouer avec les textures lui permet de réaliser un apprentissage neuromoteur. L'avis du spécialiste “Il n’y a pas d’enfant qui refuse son repas , précise José Périanin, si on lui propose de façon agréable (consis- tance fluide), dans un contexte apaisé, et s’il a faim (pas de biberon 2 h avant !). Il faut respecter le nombre de prises et les espacements. Attention aussi à ne pas remplacer le lait infantile par les produits laitiers. Leur composition n’est pas la même ! On peut alterner les légumes. S’il a refusé un jour, on le représente douce- ment un autre jour, sans forcer. Il s’habitue et finit par prendre du plaisir.” Un mois après l’introduction des légumes, on peut pro- poser à l’enfant tous types de viandes (privilégier les blanches), poissons, cuits à la vapeur ou à la casse- role, sans sel, mixés en même temps que les légumes. Pendant sa première année, l’enfant n’aura des pro- téines que le midi. On compte 10 g de viande par année d’âge. L’œuf est proposé cuit dur, à raison d’un quart, blanc et jaune mixés, mélangé aux légumes. L'avis du spécialiste “Quelle que soit la situation familiale en termes d’al- lergies, explique le Dr Périanin, on introduit viande, poisson, œuf dès 5 mois. Avant, quand l’enfant révé- lait une allergie, on supprimait l’aliment incriminé. Aujourd’hui, on va chercher à créer une tolérance allergique, un protocole considéré comme une désen- sibilisation. Si l’allergie concerne l’œuf, on va supprimer l’œuf sous sa forme directe, mais l’introduire sous forme indirecte, en donnant par exemple une très petite quantité d’un biscuit qui en contient.” 1 ère étape Des légumes, frais ou surgelés 2 ème étape Vers 5 mois : les protéines •••