ANFORM GUYANE N86

74 anform ! • septembre - octobre 2019 Voie lactée Boissons à base d'amande, de riz, de soja, d'avoine ou même de chanvre… Il existe un grand choix de boissons végétales, voici quelques pistes pour y voir plus clair. PAR ANNE DEBROISE Quelle boisson végétale choisir ? “A ttention, on parle de lait végétaux, mais en réalité il ne s'agit pas de lait” , prévient Laëtitia Enos, diététi- cienne. L'appellation “lait” est en effet réservéeà laboisson issuedes glandes mammaires d'un animal, souvent de la vache, mais aussi de la chèvre ou de la brebis. Mais tout le monde n'en boit pas. Certains y sont allergiques, ou ont simplement dumal à digérer le lactose qu'il contient. D'autres, notamment les végans, refusent de se nourrir de tout produit animal. Mais se passer de lait n'est pas facile. On met quoi, alors, dans nos céréales du matin ? Et faut-il oublier yaourts, riz au lait et crêpes ? Pas d'inquiétude, vous pouvez le remplacer par des boissons végétales ayant la couleur et la texture du lait. Elles sont composées de fruits oléa- gineux (amandes, noisettes, coco…), de graines (soja, lin, chanvre...) ou de céréales (riz, avoine, épeautre...) dont le jus, mélangé avec de l'eau, donne un liquide blanc. On y trouve environ 90 % d'eau, comme dans le lait. Pour leur donner plus d'onctuo- sité, les fabricants peuvent ajouter des agents de texture : extraits d'algues, farine de caroube, huile, additifs plus ou moins naturels. Leur goût, que tout le monde n'apprécie pas, est souvent modifié grâce à du sucre, du sel et des arômes. Enfin, ils sont souvent sup- plémentés en calcium ou vitamines. Chaque marque propose ses propres recettes. “Il faut bien regarder la composition des boissons végétales, insiste Laëtitia Enos. Elles ont une connotation santé très positive, que les fabricants mettent en avant, mais beaucoup de produits sont finalement plus gras et plus sucrés que le lait de vache.” Pour en tirer le meilleur parti, voici leur principales caractéristiques. Attention, nous ne parlons ici que des jus végétaux nature, sans arôme ajouté. nutrition © ISTOCKPHOTO