ANFORM GUYANE N84

68 anform ! • mai - juin 2019 nutrition Explosion de saveurs la grenade ! Cuisinez Son écorce dure et résistante cache un fruit aux vertus santé insoupçonnées. Sucrée et acidulée, sa pulpe se consomme nature, en jus, en sirop mais aussi en sauce et surtout… sans modération ! PAR MSR © ISTOCKPHOTO L a grenade, fruit du gre- nadier, ressemble à une grosse pomme rouge- orange à la peau très dure. À l’intérieur, se forment des loges qui renferment des graines appelées arilles (environ 400 par fruit !). Elles sont entourées d’une pulpe rouge, juteuse, sucrée et acidulée. Chez nous, la grenade se récolte presque toute l’année. Une fois cueillie, elle se conserve environ 3 semaines à tempéra- ture ambiante et plusieurs mois au réfrigérateur. Il faut la choisir de grande taille (10 cm de dia- mètre) et bien mûre, lourde et colorée (car elle ne continue pas àmûrir après cueillette). Elle peut se consommer crue, en salade, pour accompagner le fromage ou en jus. Les graines ont un goût aigre-doux, parfait pour remplacer le jus de citron ou le vinaigre. En Asie, on en fait un sirop. En Inde, sa pulpe séchée au soleil s’utilise comme épice. Si son goût et son parfum raffiné sont très appréciés, la grenade est aussi reconnue pour ses bienfaits santé.