ANFORM GUYANE N83

mars - avril 2019 • anform ! 13 dans les aliments transformés. Il sert en effet de conservateur dans les charcuteries, d'agent pour faire lever les gâteaux, pour blanchir les pains et les farines, d’anti- agglomérant dans le sel ou les poudres de lait pour bébé, de colorant dans les confiseries. L'alu- minium est également présent dans l'eau du robinet. Les sels d'aluminium (sulfates et chlo- rures d'aluminium) ont en effet la propriété d'agréger les particules organiques qui troublent et conta- minent l'eau, et de former des flocons qui tombent au fond sous l'effet de leur poids. Ces sels clari- fient donc l'eau mais une fraction se retrouve à la sortie du robinet. Les analyses fournies régulièrement par les sociétés qui produisent l'eau potable indiquent d'ailleurs la teneur de l'eau en aluminium. Qui, dans la très grande majorité des cas, sont inférieures à la norme de 200 microgrammes/litre fixée par l'Organisation mondiale de la santé. Àl'aluminium contenu dans les aliments et l'eau, il faut cepen- dant ajouter celui qui provient des moteurs, maladies de l'encéphale) ainsi que des problèmes osseux dus à une décalcification. Des atteintes qui ont été clairement associées à l'accumulation d'aluminium dans le cerveau ou les os. Elles sont désormais évitées, notamment par l'usage d'eau à très faible teneur en aluminium. Dans ces conditions extrêmes (de fortes doses direc- tement injectées dans le sang), l'aluminium est donc toxique. Mais qu'en est-il à plus faible dose ? Avec des modes d'exposition dif- férents ? La question se pose, car nous sommes exposés de manière multiple. EAU DU ROBINET Ce métal léger, malléable, peu cher, conducteur de chaleur et d'électricité offre de nombreuses applications dans la vie de tous les jours. La première source est sans doute l'alimentation : on trouve beaucoup d'aluminium dans le thé, les épices, le cacao et, plus modérément, les légumes et les produits laitiers. Surtout, il est présent sous forme d'additif ••• “À l'aluminium contenu dans les aliments et l'eau, il faut ajouter celui qui provient des ustensiles de cuisines : poêles, barquettes alimentaires...” © ISTOCK ustensiles de cuisines : poêles, barquettes alimentaires, papier alu utilisé pour cuire en papillotes. Des études montrent que celui-ci peut passer dans les aliments acides lorsqu'ils sont chauffés en présence d'aluminium.On évite donc les cas- seroles en alu et le poisson citronné en papillotes. PRINCIPE DE PRÉCAUTION Enfin, l'aluminium a également envahi les cosmétiques. Il serait présent dans de nombreux colo- rants capillaires et, surtout, dans la majorité des déodorants anti- transpirants. Ces “déos” agissent en formant un bouchon à la surface des canaux sudoripares pour réduire la sueur qui s’évacue à la surface de la peau. Si la peau est lésée, fragi- lisée par le rasage ou l'épilation, l'aluminium peut pénétrer dans l'organisme. Au rayon pharma- cie, l'aluminium est présent dans les pansements gastriques pour limiter les aigreurs d'estomac. On le trouve aussi dans de nombreux