ANFORM GUYANE N81

74 anform ! • novembre - décembre 2018 nutrition au sucre ? Stévia, sirop d'agave, extrait d'écorce de bouleau... Les substituts du sucre déferlent dans nos rayons. Mais que cachent-ils exactement ? PAR ANNE DEBROISE Quelles alternatives Casser du sucre L e sucre est devenu l'en- nemi santé du 21 e siècle. Il est accusé de tous les maux. Il fait grossir, désé- quilibre le métabolisme, conduit au diabète, et peut même induire une stéatose non alcoolique (maladie du foie liée à une alimentation trop grasse et trop sucrée). Mais de quel sucre parle-t-on ? Du saccha- rose, assemblage de fructose et de glucose, que l'on extrait essentielle- ment de la canne à sucre ou de la betterave sucrière. Et ce goût sucré, on l'aime ! Pas étonnant, car en plus de ses effets métaboliques, le saccha- rose agit sur le cerveau. Sa perception stimule les circuits du plaisir. Voilà pourquoi nous sommes tous, mais à divers degrés, “accros” au sucre. Or, depuis des décennies, les industriels de l'agro-alimentaire proposent des solutions pour nous débarrasser de ce dilemme. Depuis l'aspartame, introduit dans nos aliments à partir des années 1970, de nombreuses alternatives au sucre ont déferlé dans nos cuisines. Saccharine, sucralose, stévia, sirop d'agave, sucre de fleurs de noix de coco, sève de kitul, ou extrait d'écorce de bouleau (xylitol)… tous présentés comme plus sains que notre bon vieux sucre de canne. SÈVE D’AGAVE “Dans les alternatives aux sucres, il y a deux grandes familles à ne surtout pas confondre” , prévient le Dr Cathe- rine Atlan, endocrino-diabétologue au Centre hospitalier de Luxembourg, et membre du groupe Nutrivigilance à l'Anses*. La première ressemble for- tement au sucre traditionnel : ce sont des sucs végétaux (sève d'agave, de fleur de coco, de kitul...) ou les sirops de céréales. “Leur pouvoir sucrant provient du saccharose, du fructose et du glucose, comme dans la canne. On met en avant certaines vitamines, mais qui sont présentes en quantités infimes. C'est du marketing. Il s'agit du même produit.” Le même