ANFORM GUYANE N81

novembre - décembre 2018 • anform ! 39 PAR ANNE DE TARRAGON Pendant les fêtes, des aliments à haut risque allergique sont présents dans nos assiettes. Parfois cachés dans une bûche appétissante, une farce de dinde ou dans une sauce, la vigilance s’impose ! ••• © ISCTOK E n cette fin d’année festive, vous aurez tendance à lever la garde face à ces mets appétissants offerts sur des buffets bien garnis. D’ailleurs, ces buffets sont une présentation bien péril- leuse pour les allergiques, du fait des risques de contaminations croisées : couverts de service uti- lisés pour des plats différents, assiettes mélangées, aliments qui se côtoient… Et puis, aux côtés des biens connus crustacés, d’autres allergènes sont moins faciles à détecter. Certains comme l’ara- chide ou le blé se cachent dans de nombreux produits industriels, dans la charcuterie. D’autres comme l’œuf sont utilisés comme liant dans les sauces, les boulettes de viande… Tout allergique doit donc se rapprocher des hôtes ou des fournisseurs (pâtissiers, trai- teurs…), ou bien lire les étiquettes alimentaires. Comme le recom- mande le Dr Monique Gouranton, allergologue, “il est obligatoire d’aviser vos hôtes de votre aller- gie. Si vous êtes à l’étranger, il existe des formulaires tout prêts dans toutes les langues indiquant : “Je présente une allergie pouvant être mortelle à tel aliment…” En cas d’allergie sévère, il peut être judicieux de se déplacer avec un antihistaminique, un bronchodila- tateur et une seringue d’adrénaline. COQUILLAGES CRUSTACÉS… Dès l’apéritif, le danger rôde avec les cacahuètes car l’arachide est la deuxième cause d’allergie alimen- taire chez les enfants de moins de 15 ans. Suivie de très près dans la catégorie amuse-gueule par d’autres fruits à coques, tels que noix de cajou, amandes, pistaches, noix de pécan… Une fois attablés, crevette, crabe, langouste, homard sont les rois de la fête mais aussi de l’allergie, comme les huîtres, les coquilles Saint-Jacques. Atten- tion à leur possible présence dans les sauces et fumets qui accom- pagneront un bien inoffensif poisson. Autre mets inoffensif, la dinde. Le marron qui la farcit, lui, l’est beaucoup moins. En effet, les personnes allergiques latex- avocat doivent rester vigilantes car Allergique ou intolérant ? “Dans le premier cas, dès l’ingestion de l’aliment, les signes cliniques apparaissent brutalement et évoluent rapide- ment. C’est la réaction anaphy- lactique : urticaire généralisée, angio-œdème des lèvres et des paupières, difficultés respira- toires avec bronchospasme, malaise général avec perte de connaissance relevant de l’urgence médicale absolue. Chez une personne intolérante, les symptômes sont surtout digestifs : douleurs abdomi- nales, gonflement du ventre, digestion lente, vomissements, fatigue, généralement. Ils appa- raissent peu à peu (exemple de l’intolérance au gluten, au lactose...)” , explique le Dr Mo- nique Gouranton, allergologue.