ANFORM GUYANE N79

8 anform ! • juillet - août 2018 vrir les produits phares de chaque terroir. La jeune Réunionnaise redécouvre même les produits de son île. “J’ai beaucoup appris sur la vanille et certains légumes. J’ai découvert l’existence de plantes. J’ai d’ailleurs goûté, chez l’habi- tant, un gâteau à la patate douce infusée au géranium rosat : magique !” Colombo de cabri Au contact des chefs de chaque région, elle revisite les recettes tra- ditionnelles. “Peu évident lorsque l’on n’a pas la culture culinaire de la région et que l’on ne connaît pas le plat. En général, les gens sont intrigués. Mais je garde les bases, afin de ne pas déstructurer le plat. C’est un vrai challenge !” Ainsi, en Guadeloupe, en compa- gnie du chef Jimmy Bibrac, Kelly Rangama a revisité le colombo de cabri : cannellonis fourrés, salade pour la fraîcheur et la digestion, fleurs d'estragon “ ramenant une pointe subtile, un peu culottée avec du cabri, mais qui marche très ••• bien !” Un régal ! Mais la jeune femme de 30 ans veille àmettre son système digestif au repos. “Mon travail consiste aussi à goûter plusieurs plats de l’Outre- mer, en général bien épicés et en sauce… Lorsque je rentre à Paris, je m'impose une hygiène de vie stricte. Peu de pain, de gluten, pas d'alcool, pas de plats en sauce, un seul féculent par jour, de la nage et de la gymnastique en salle.” Puis, de retour sur le terrain, elle est épaulée par un jeune apprenti de la région visitée. Au terme de son voyage, le plus doué sera récom- pensé par un stage de cuisine gastronomique à Paris. Car pour Kelly Rangama, la cuisine n’est pas une affaire solitaire. “C'est aussi la transmission d’un savoir-faire de nos grand-mères. Nous devons transmettre ces plats ancestraux et traditionnels aux futures géné- rations.” L’occasion de découvrir également d'autres cultures, de comparer les saveurs, sans aucun esprit de compétition. “Il y a énormément de similitudes entre les régions d’Outre-mer, mais aussi des différences comme à Saint-Pierre-et-Miquelon où le climat n’est pas le même.” Des découvertes d’associations et de mariages de saveurs aux quatre coins du monde ultramarin que “Chef Kelly” compte bien mettre à profit. Elle projette d’ouvrir un res- taurant àLa Réunion. © ALEXANDRE GRAFF rencontre