ANFORM GUYANE N79

76 anform ! • juillet - août 2018 Cake de patate douce ● 1. Cuire les patates pelées et coupées en cubes àla vapeur. ● 2. Mixer pour obtenir une purée fine. ● 3. Pré- chauffer le four à180 °C. ● 4. Travailler le beurre avec la cassonade et obtenir une pommade. ● 5.  Incorporer la purée,la farine,les graines de vanille,la cannelle et du sel. ● 6. Verser dans un moule àcake beurré et fariné.Lisser la surface àla spatule et enfourner 45 min. ● 7.  Laisser refroidir avant de démouler. ● 8. Rincer,râper le citron pour obtenir du zeste et le presser. ● 9. Travailler le sucre glace avec 1 càc de citron,badigeonner le cake àl’aide d’une spatule,parsemer de pavot et de zestes. ● 10.  Laisser reposer 1 h avant de déguster. Craquante de patate douce ● 1. Cuire les patates douces et les pommes de terre coupées en dés dans de l’eau salée. ● 2. Égoutter et écraser àla fourchette. ● 3. Ajouter la crème,3brins de persil ciselé,du sel,du poivre,mélan- ger et laisser refroidir. ● 4.  Faire torréfier les graines de tournesol et les pignons, dans une poêle. Préparer une sauce àbase de jus de citron, d’huile, de 3 brins de persil ciselé, de piment finement émincé, de sel et de poivre (selon vos goûts). ● 5.  Former des boules, passer dans la farine, puis dans l’œuf battu, puis dans la chapelure. ● 6.  Plonger et faire frire dans l’huile chaude 2 min. ● 7. Retirer avec une écumoire et déposer sur du papier absorbant. ● 8.  Servir les craquantes dans un plat, décorer de graines, de 2 brins de persil ciselé et de piment émincé,la sauce àpart. Difficulté : assez facile Préparation  : 10 min Cuisson  : 35 min Coût : raisonnable © COOKLOOK © COOKLOOK Ingrédients pour 4 personnes ● 2 patates douces ● 2 pommes de terre ● 1 œuf ● 30 g de farine ● 50 g de chapelure ● 1 càs de crème épaisse ● 8 brins de persil plat ● 1 piment rouge ● 1 càs de graines de tournesol ● 1 càs de pignons de pin ● 2 citrons ● 4 càc d’huile d’olive ● Sel et poivre du moulin Ingrédients pour 6 personnes ● 1 kg de patates douces ● 150 g de beurre (dont 25 g pour le moule) ● 60 g de farine (dont 20 g pour le moule) ● 125 g de cassonade ● 4œufs ● 1 gousse de vanille ● ½càc de cannelle en poudre ● 250 g de sucre glace ● 1 citron vert ● 2 càc de graines de pavot ● Sel Difficulté : facile Préparation : 25 min Cuisson  : 45 min Coût : économique © COOKLOOK © COOKLOOK