ANFORM GUYANE N79

nutrition 72 anform ! • juillet - août 2018 Dans la vie, il y a des cactus… Pitaya, fruit du dragon Connu sous le nom de fruit du dragon, le pitaya possède bien des vertus. Peu calorique, riche en vitamines, c’est aussi un allié de la digestion ! PAR EMMANUELLE GORLIN, INGÉNIEURE AGROALIMENTAIRE L e pitaya ou pitahaya est un fruit exotique auxcou- leurs attrayantes, issu de différentes espèces de cactus. Plus particulièrement, de la liane Hylocereus undatus .Originaire du Mexique, il a été introduit en Amérique centrale puis exporté au Vietnam. Aujourd’hui, il est cultivé en Asie du sud-est, en Amérique et aussi à La Réunion. Ce fruit se déguste cru. Il est très apprécié car rafraîchissant,douxet parfumé.Il est facile àdécouper et se mange àla cuillère. De forme ronde, le pitaya est recouvert de larges écailles. Il mesure une dizaine de centimètres et pèse de 350 g à1 kg. Sa chair ressemble beaucoup à celle du kiwi car elle se compose de petits pépins noirs. Le pitaya existe en trois variétés provenant d’espèces distinctes. • Pitaya à chair blanche : ses écailles sont vertes et roses et sa chair translucide est composée de petites graines noires.Son goût est douxet légèrement sucré. • Pitaya àchair jaune : ses écailles sont jaunes et son goût plus parfumé. • Pitaya àchair rouge :ses écailles sont roses et vertes. C’est le plus goûteuxet le plus recherché. Plus d’infos www.emagorlin.com facebook@emagorlin © ISTOCKPHOTO