ANFORM GUYANE N76

74 anform ! • janvier - février 2018 © COOKLOOK Roulés de sole aux poireaux Difficulté : facile Préparation : 20 min Cuisson : 20 min Coût : économique Ingrédients pour 4 personnes ● 4 filets de sole ● 3 blancs de poireaux ● 2 échalotes ● 1 orange bio ● 3 gousses d’ail ● 1 brin de persil plat ● 15 cl de vin blanc sec ● Sel et poivre ● 4 feuilles de film transparent spécial cuisson ● 1. Préchauffer le four à180 °C. ● 2. Rincer et plonger les blancs de poireaux dans un bouillon d’eau pendant 5 min. Égoutter et passer sous l’eau froide. ● 3. Mixer l’ail, les zestes de l’orange et les feuilles de persil. Puis badigeonner les filets de sole. Saler, poivrer. ● 4. Étaler les blancs de poireaux en les faisant se chevaucher. Mettre un filet de sole au centre et rouler. ● 5. Déposer chaque rouleau dans une feuille transparente, fermer et enfourner 10 min. ● 6. Cuire les échalotes hachées dans le vin blanc et le jus de l’orange. Laisser réduire et, hors du feu, ajouter le beurre en mor- ceaux, en fouettant sans cesse. Remettre sur le feu et cuire en remuant jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse. ● 7. Servir les papillotes et la sauce àpart. nutrition