ANFORM GUYANE N76

70 anform ! • janvier - février 2018 Ces trois catégories d'ustensiles sont les plus écologiques. Ils ont une durée de vie illimitée et leurs matériaux ne diffusent pas dans les aliments. Deux conseils à suivre toutefois : il faut savoir les utiliser et les entretenir. • L’inox 18/10 est un acier qui contient 18 % de chrome (pour une bonne résistance à l’oxyda- tion) et 10 % de nickel. Il n'est donc pas recommandé aux per- sonnes allergiques au nickel. Mais il n'est pas anti-adhérent. Il est donc conseillé pour des plats mijotés, saisis ou braisés, mais n’est pas adapté à la cuisson des œufs, crêpes ou pommes de terre, par exemple. On conseille alors le fer ou la fonte. • Le fer et la fonte réagissent dif- féremment. Ils n’ont donc pas les mêmes avantages ni inconvé- nients. Le fer chauffe beaucoup Des produits d'entretien bio ! Les produits d'entretiens conventionnels contiennent de nombreuses substances nocives pour la santé et la nature. Procurez- vous des produits dans les magasins bio ou apprenez à les faire vous-même ! Vous trouverez sur internet de nombreuses recettes. Les ingrédients de base à privilégier sont le savon de Marseille, savon noir, bicarbonate de soude, cristaux de soude et vinaigre blanc. Mais aussi les huiles essentielles, le sel et le jus de citron ! plus rapidement mais conserve très mal la chaleur. Cela en fait un bel atout pour une poêle à frire, pour saisir les aliments, comme un steak,mais un énorme inconvé- nient lorsque l’on veut faire mijoter ses plats. Pour la fonte, c’est l’in- verse. Elle monte lentement en température mais conserve long- temps sa chaleur. En modulant l’intensité de la source de chaleur utilisée, on peut réaliser aussi bien des cuissons mijotées que saisies. Elle est plus polyvalente que le fer, mais aussi plus chère et plus lourde.Le fer et la fonte demandent aussi plus d'entretien que les ustensiles habituels. Ils ont besoin d'un culottage, c'est-à-dire un graissage sur 30 à40 utilisations, afin de les rendre anti-adhérents. Ils se patinent au fil des utilisations et ne doivent donc surtout pas être dégraissés ni mis au lave-vaisselle. Inox 18/10, fer et fonte naturelle, à privilégier !