ANFORM GUYANE N76

janvier - février 2018 • anform ! 69 Certains ustensiles sont recouvert d'un émail. Mais il est difficile de savoir aujourd'hui s'il est nocif ou non, car l'émail peut contenir des matériaux dangereux (plomb, cadmium, arsenic, pigments de couleur du décor). Ce qui est sûr,c'est que l'émail a une durée de vie limitée. Il s'use car il est sensible aux rayures, aux chocs et à la surchauffe. Évitez d'utiliser de la paille de fer pour les nettoyer. Ils ne sont donc pas vraiment écologiques puisqu’il faut en changer dès lors que l'émail se fissure.Les usten- siles aux revêtements en céramique, quant àeux,sont recouverts d'une sorte de vernis. Ces ustensiles sont appelés “green” par les fabricants car leur revêtement anti-adhésif ne contient pas de téflon.Ils résistent bien àla corrosion,aux éraflures et àl'abra- sion mais, pendant un certain temps seulement ! Le problème est donc semblable à celui des autres poêles àrevêtement.L'alu- minium souvent présent dans le corps de l'objet risque de contami- ner les aliments. De plus, làencore, la prudence est de mise car nous n'avons pas beaucoup de recul sur ce type de revêtements. On trouve du plastique partout dans la cuisine. Le problème, c’est que dès qu'il est chauffé au contact des aliments, le bisphé- nol A (ou BPA, un perturbateur endocrinien) diffuse dans les aliments. “Interdits dans les biberons depuis 2010 en Europe, la France a interdit le BPAseulement depuis 2014. Il a été remplacé par du bisphénol S ou F dont on ne connaît pas encore les effets sur la santé ! De plus, le BPAse retrouve aussi dans les conserves, les canettes, les couvercles métalliques et certains emballages comme celui du pop-corn, des glaces en boîtes ou des plats préparés ! L’in- terdiction de l’utilisation du BPAdans les conserves a enfin été votée en 2015mais ne concerne pas les stocks en cours. Donc, prudence jusqu’en 2020 (date de la DLUO) ! ”, conseille le docteur Lucile Thibaud. Le bisphé- nol A se retrouve aussi dans tout le petit électroménager, surtout lorsqu’il cuit, chauffe ou que l'on y verse des aliments chauds... Bouilloire, cuisson- vapeur, blender, etc., sont à choisir exclusivement en verre ou en inox ! Les fontaines àeau en polycarbonate (qui contient aussi du bisphénol A) sont à éviter également. Choisissez aussi des cuillères en bois ou en inox pour cuisiner. Et attention aux emballages plastiques ! Films plastiques alimen- taires, emballages divers contiennent des phtalates, un autre perturbateur endocrinien. Avant de vous débar- rasser de tout le plastique de votre Émail, céramique, attention aux chocs Plastiques, à proscrire ! cuisine (ce qui ne serait pas très écologique), pensez surtout à ne rien chauffer à son contact. Par exemple, il ne faut jamais mettre du plastique au micro-ondes. Utilisez des plats en pyrex sans film plastique. Le risque de transfert des phtalates du plas- tique aux aliments est provoqué par la chaleur, mais aussi le gras. Vos Tupperware peuvent donc conti- nuer de conserver des aliments, non gras, au réfrigérateur ou dans vos placards.