ANFORM GUYANE N76

68 anform ! • janvier - février 2018 nutrition © ISTOCKPHOTO Opération détox Cachés dans nos cuisines, de nombreuses substances nocives pour notre santé se retrouvent à notre insu dans nos assiettes. Tour d'horizon des matériaux et produits à éviter, et ceux à privilégier. PAR FRÉDÉRIQUE DENIS en cuisine ! Grand nettoyage Beaucoup d’ustensiles de cuisson sont constitués de téflon. C’est l’anti- adhésif le plus utilisé par les marques. Pour sa fabrication, on utilise le fameux PFOA, l'acide perfluoroocta- noïque, un perturbateur endocrinien dangereux pour la santé et la nature, susceptible de se retrouver dans nos aliments après cuisson. Un perturba- teur endocrinien est une molécule qui mime, bloque ou modifie l'action d'une hormone et perturbe le fonction- nement normal d'un organisme. Mais le téflon a un second problème : sa durée de vie limitée. Il n'est donc pas très “écologique” et surtout, quand ce revêtement s'use, l'aluminium qui se trouve dessous est mis à nu et des particules de ce métal toxique se retrouvent dans nos plats. “Bannissez l'aluminium sous toutes ses formes dans la cuisine, comme le papier alu et tous les ustensiles utilisant ce maté- riau.Changezvotre poêle ou casserole en téflon dès qu'il y a une rayure. Et si elle est en bon état, avant d'en changer pour un matériau plus écolo- gique, l'astuce est de chauffer d'abord un fond d'huile sans rien dedans et de l'essuyer avant de faire cuire vos aliments. Des doses infimes d'alumi- nium, de perturbateurs endocriniens et autres polluants (métaux lourds...) consommés ont un effet “cocktail”, toxique sur le long terme. La maladie d’Alzheimer en est l'exemple après 75 ans” , alerte le Dr Lucile Thibaud, médecin généraliste. Téflon, aluminium, apprenez à vous en passer !