ANFORM GUYANE N75

34 anform ! • novembre - décembre 2017 Dossier C’est l’aliment le plus gourmand qui soit ! Le chocolat, aliment festif par excellence, se déguste sans faim et sans complexe ! Génoise • 40g de farine • 110g de poudre de noisette • 160g de sucre glace • 5 blancs d’œufs Couverture chocolat • 50g de chocolat noir 1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). 2. Recouvrir une plaque de papier de cuisson, saupoudrer la poudre de noisette et la faire torré- fier 5 à 6min. Laisser refroidir hors du four (ne pas éteindre le four). 3. Monter les blancs en neige, ajouter le sucre glace, continuer de battre pour assurer la fermeté. Tamiser la farine au-dessus des blancs. 4. Ajouter la poudre de noisettes. Homogénéiser délicate- ment. 5. Étaler la pâte, sur une épaisseur de 2 à 3 mm, sur une plaque recouverte de papier de cuisson. 6. Passer 15 min au four pour que le biscuit soit cuit mais non cassant. 7. Laisser refroidir et découper 12 ronds de génoise à l’aide d’un emporte-pièce de 8 cm de diamètre. Réserver. 8. Sur feu moyen, porter la crème à ébullition et ajouter 250g de chocolat noir en morceau. Mélanger, laisser refroidir et ajouter le rhum. 9. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer 4 cercles et monter les millefeuilles, en commençant par un rond de génoise puis une couche de ganache. Renouveler l’opération deux fois par cercle. 10. Réserver 1 h au réfrigérateur. 11. Faire fondre le chocolat pour la couverture du millefeuille, en nappant 4 bandes de papier de cuisson (longueur 25 cm, largeur 6 cm), puis les enrouler autour des millefeuilles (chocolat contre le gâteau) et remettre au frais jusqu’au service. 12. Faire fondre le sucre dans 1 cuillère d’eau. Cuire jusqu’à ce qu’il caramélise. 13. Avec la cuillère, déposer des fils de caramel sur du papier de cuisson. Laisser refroidir et décoller. 14. Avant de servir, ôter le papier du millefeuille et le décorer de framboises, puis saupoudrer de sucre glace et ajouter un morceau de caramel. Servir avec une crème à la vanille. Desserts tout chocolat ! Difficulté : assez difficile Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Congélation : 2 h Coût : économique Ingrédients pour 4 personnes Ganache • 150g de chocolat noir pâtissier • 150g de crème épaisse • 20ml de rhum Fils en caramel • 100g de sucre en poudre • 1càs d’eau Millefeuille chocolat framboise © COOKLOOK