|anform ! ◆ mai - juin 2024| 73 *Le fructose, consommé en trop grande quantité, peut générer des pathologies (dont la Nash, aussi appelée « maladie du foie gras » et « maladie du soda », ou encore de l’hypertriglycéridémie). Calories/100 g 400 kcal Nutriments Très raffiné, contient très peu de nutriments (calcium : 3,69 mg/100 g, potassium : 13,5 mg/100 g). Avantages Peu onéreux, naturellement blanc. Inconvénients Très peu d’apports à part le sucre. IG 70 Sucre de betterave Calories/100 g 350 kcal Nutriments Fer, potassium, calcium, magnésium. Avantages IG variable selon le processus d'extraction, mais plus bas que le sucre, pouvoir sucrant 1,2 fois supérieur au sucre, riche en micronutriments. Inconvénients Riche en fructose. Vu que sa consommation doit rester limitée, on gagne finalement peu de micronutriments. Limiter sa consommation en cas de Nash (stéatohépatite non alcoolique). IG 15 Sirop d’agave Calories/100 g 304 kcal Nutriments Vitamines B, potassium, phosphore, cuivre. Avantages IG faible, pouvoir sucrant intéressant (1,35 fois plus que le sucre), vertus thérapeutiques (antiseptique, anti-oxydant), imputrescible (absence de date limite de consommation). Inconvénients Riche en fructose* (plus un miel est liquide, plus il est riche en fructose), non adapté au mode de vie végan. Limiter sa consommation en cas de Nash. IG 50 à 85 Miel
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