ANFORM GUYANE N112

| anform ! ◆ janvier - février 2024| 73 © COOKLOOK à la framboise Éclair Ingrédients pour 6 pièces Pâte à choux • 150 g de farine • 80 g de beurre • 30 cl de crème fleurette • 3 œufs • 1 càc de sucre • 1 càc de sel Garniture • 200 g de framboises surgelées • 20 g de farine • 70 g de sucre • 2 jaunes d’œufs • 20 cl de crème fleurette Glaçage • 100 g de chocolat blanc • 2 gouttes de colorant rouge Préparation n 1. Préchauffer le four à 200 °C (th 6/7). n 2. Faire fondre le beurre avec le sucre, ajouter le sel et 25 cl d’eau. Mélanger et retirer du feu. n 3. Ajouter la farine, mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois. n 4. Remettre sur feu doux et laisser reposer 5min pour que la pâte se dessèche. n 5. Retirer du feu, ajouter lesœufs un par un, mélanger et verser dans une poche à douille. n 6. Sur une plaque tapissée de papier de cuisson, déposer 6 lignes épaisses de 12 cmde long environ. n 7. Enfourner 25min. Laisser refroidir. n 8. Mixer les framboises et passer au chinois. n 9. Chauf- fer le jus avec les jaunes d’œufs, le sucre et la farine. Retirer du feu, dés épaississement de la préparation. n 10. Monter la crème en chantilly et l’ajouter. n 11. Mélanger délicatement, remplir une poche à douille et garnir les éclairs. n 12. Faire fondre le chocolat et mélanger avec le colorant, badigeonner les éclairs et réserver au frais.terminer le sirop.