ANFORM GUYANE N110

Risotto au riz de grenade Difficulté : facile n Préparation : 30 min n Cuisson : 20 min n 1. Mixer les graines de quatre grenades. n 2. Verser dans un chinois ou une passoire fine. n 3. Les écraser à l’aide d’un pilon, pour en extraire le jus. n 4. Faire revenir les oignons émincés, dans l’huile. n 5. Ajouter le riz rincé et faire revenir encore 2 minutes. n 6. Mélanger le jus de grenade avec 50 cl d’eau, et porter à ébullition (garder au chaud). n 7. Verser un petit verre sur le riz, mélanger régulièrement et laisser absorber. n 8. Recommencer l’opération jusqu’à totale utilisation du jus. n 9. Saler, poivrer, mélanger et servir. n 10. Parsemer de copeaux de fromage et de graines de grenade. Pudding aux graines de chia et de grenade Difficulté : assez facile n Préparation : 15 min Cuisson : Pas de cuisson n Repos : 2 à 3 h n 1. Dans un saladier, mélanger les deux laits avec les graines de chia, le sirop d'agave, les zestes et le jus de citron. n 2. Lais- ser reposer 10 min et remuer pour que les graines ne collent pas entre elles. n 3. Répartir dans les verrines et laisser reposer 2 à 3 h au réfrigérateur pour que les graines de chia gélifient. n 4. Avant de servir, déposer les graines de la grenade. Taboulé à la grenade Difficulté : facile n Préparation : 20 min n Cuisson : 15 min n 1. Éplucher et détacher les graines des grenades. n 2. Concasser grossièrement les pistaches. n 3. Émincer les dattes après avoir ôté les noyaux. n 4. Rincer rapidement le boulgour à l’eau froide. n 5. Égoutter et verser dans une cas- serole avec l’huile d’olive. n 6. Faire revenir 2 min, puis couvrir d’eau. n 7. Saler, mélanger, puis laisser cuire sur feu moyen, à couvert, jusqu’à totale absorption de l’eau. 8. Laisser reposer 5 min. n 9. Mélanger avec l’huile de pistache et dresser en assiette. n 10. Parsemer de pistaches fraîches, de dattes et de graines de grenades. Épaule d’agneau à la grenade Difficulté : facile n Préparation : 40min n Cuisson : 1 h 20 n 1. Couper et récupérer les graines de la grenade. n 2. Faire revenir les oignons émincés 2min dans 2 càs d’huile. n 3. Ajouter l’ail émincé et continuer la cuisson encore 2min. n 4. Ajouter les noix, lamélasse de grenade, le sucre, 50 cl d’eau, les 7 épices. n 5. Saler, poivrer,mé- langer et laisser cuire sur feumoyen, à couvert, jusqu’à épaississe- ment de la sauce. Surveiller et remuer régulièrement. n 6. Dorer les morceaux d’agneau assaisonnés dans 2 càs d’huile. n 7. Verser sur la sauce aux noix. Mélanger et continuer la cuisson, toujours à couvert, environ 40min. n 8. Remuer régulièrement et ajouter un peu d’eau si nécessaire. n 9. 15min avant la fin de la cuisson, ajouter le jus des citrons. n 10. Rectifier l’assaisonnement si besoin. 5min avant la fin de la cuisson, ajouter les graines de grenade. Pour 4 personnes 250 g de riz spécial risotto 1 gros oignon blanc 5 grenades (dont 4 pour le jus) 100 g de fromage de brebis 3 càs d’huile d’olive Sel et poivre Pour 4 personnes 250 g de boulgour (gros) 2 grenades 100 g de pistaches fraîches 4 dattes 2 càs d’huile d’olive 2 càs d’huile de pistache Sel et poivre Pour 4 personnes 800 g d’épaule d’agneau désossée et découpée en cubes 2 oignons rouges 4 gousses d’ail 1 grenade 2 citrons verts 80 g de cerneaux de noix mixés 2 càs de mélasse de grenade 1 càs de sucre 4 càs d’huile 1 càc de mélange 7 épices (à défaut 4 épices) Sel et poivre Pour 4 personnes Ingrédients pour 3 verrines 1 grenade 12 cl de lait d’amande 12 cl de lait de coco 50 g de graines de chia ½ citron + zestes 2 à 3 càs de sirop d’agave ou de miel