ANFORM GUYANE N109

Boulettes aigres-douces à l'ananas Préparation : 40 min n Cuisson : 40 min n Coût : raisonnable n 1. Piler l’ail épluché, au mortier, avec le sel et le poivre. Incorpo- rer à la viande et pétrir avant de confectionner des boulettes de 2 à 3 cm de diamètre. n 2. Peler l’ananas, enlever la partie centrale et les yeux, puis découper en tranches fines. n 3. Détailler les poivrons en lanières après avoir ôté les graines. n 4. Dans un bol, mélanger la sauce thaïlandaise, le vinaigre de riz, 5 càs d’eau, le sucre et la fécule. n 5. Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse. Faire dorer les boulettes pendant 3 à 4 min en les retournant souvent. Jeter l’huile de cuisson. n 6. Ajouter l’ananas et les poivrons et faire sauter vivement pendant 1 min. Verser la sauce et remuer délicatement en chauffant pour bien imprégner les boulettes. n 7. Servir chaud accompagné de riz. Poêlée de dinde aux carottes et ananas Difficulté : facile n Préparation : 25 min n Cuisson : 30 min n 1. Faire sauter la dinde émincée et le gingembre dans l’huile. n 2. Saler, poivrer et cuire environ 10 min. n 3. Ajouter les carottes cuites à l’eau salée. n 4. Continuer la cuisson quelques minutes. n 5. Ajouter l’ananas en morceaux et le jus de citron. Mélanger et cuire encore 5 min. Salade de saumon et ananas pimenté Difficulté : facile n Prépa. : 20 min n Sans cuisson n Repos : 2 h n 1. Éplucher, ôter les yeux et le cœur dur, puis couper la chair de l’ananas en petits cubes. n 2. Peler et hacher finement le gingembre. n 3. Trancher le saumon en petits carrés. n 4. Mélanger le tout avec le jus des citrons et réserver au frais 2 h. n 5. Avant de servir, mélanger avec les échalotes et le piment émincés (après l’avoir épépiner) ainsi que la coriandre ciselée. Pour 4 personnes 4 tranches de saumon fumé 1 petit ananas 2 échalotes 1 piment vert 2 citrons verts 1 morceau de gingembre frais (30 g) 1 petit bouquet de coriandre Ananas en papillotes, à la cannelle Difficulté : facile n Préparation : 10 min n Cuisson : 30 min n 1. Préchauffer le four à 180 °C (th 6). n 2. Égoutter les tranches d’ananas. n 3. Préparer 4 grands carrés de papier sulfurisé. Au centre de chacun, déposer 2 à 3 tranches d’ananas, saupoudrer de cannelle et arroser avec quelques gouttes du mélange rhum et sucre de canne. n 4. Bien refermer les papillotes, les attacher avec de la ficelle de cuisine et faire cuire au four pendant 30 min (prévoir moins de temps pour un ananas en boîte). Pour 4 personnes 1 ananas en tranches De la poudre de cannelle 1 verre d’un mélange rhum blanc (1/3) et sirop de sucre de canne (2/3) Pour 4 personnes 3 blancs de dinde 3 carottes ½ ananas frais 1 citron 1 càs de gingembre frais émincé 3 càs d’huile d’olive Sel et poivre Pour 4 personnes 500 g de viande de porc et bœuf hachée fin 5 gousses d’ail 1/2 càc de poivre noir 1 càc de sel 1 petit ananas 1/2 poivron vert 1/2 poivron rouge 3 càs de sauce thaïlandaise nam pla 2 càs de vinaigre de riz 3 càs de sucre 1 càc de fécule 5 càs d’huile