ANFORM GUYANE N109

| anform ! ◆ juillet - août 2023| 65 ◆ Le bilimbi ou cornichon peyi Cueilli lorsqu’il vire légèrement au jaune, le bilimbi est utilisé dans de nombreuses préparations culi- naires. Sur l’île de La Réunion, il est très apprécié dans les achards, les chutneys et les rougails comme exhausteurs de goût ! Préparé dans du vinaigre, il sert de condiment, au même titre que le cornichon qui lui a valu son nom vernaculaire. Il peut remplacer avantageusement le citron pour réaliser des jus frais ou faire mariner son poisson ou sa viande. En Martinique, il est plutôt consommé en version sucrée sous forme de marmelades ou de fruits confits enrobés de sucre. Très riche en vitamines, c’est un anti-oxydant lorsqu’il est associé au carotène, idéal pour lutter contre les infections ! En médecine traditionnelle, les feuilles, préparées en infusion, permettraient de lutter contre les infections intestinales. Et en cataplasme, elles seraient un remède contre les maladies de la peau. Quant à son acide citrique, il lui confère des propriétés antiscorbutiques. Et aussi… Le bilimbi a d’autres usages non alimentaires. En effet, son jus pur est un puissant détachant pour les vêtements et un décapant naturel pour les mé- taux, grâce à l’oxalate de potassium qu’il contient. ©HILAIRE ANNONAY ©GETTYIMAGES ©HILAIRE ANNONAY Fleurs de l'arbre à cornichons