ANFORM GUYANE N109

36 | anform ! ◆ juillet - août 2023| ◆ Par Maéva Drymon, ingénieure agroalimentaire Relativement peu connue sur nos territoires, la caïmite, fruit à la chair tendre et aromatisée, réserve bien des surprises, tant sur le plan gustatif que nutritionnel et médicinal. caïmite ◆ D’où vient son nom ? Chrysophyllum caïmite , la pomme étoile, fait partie de la famille des sapotacées, arbres tropicaux com- prenant le karité et le sapotillier. Coupé en deux, les faces internes du fruit dévoilent huit segments dessinant une forme étoilée. ◆ Où pousse-t-il ? Il existe jusqu’à 70 variétés de Chrysophyllum . Le caïmitier serait originaire d’Afrique. Dans le bassin caribéen, la souche la plus an- cienne est retrouvée dans certains | santé ◆ Fruit| Précieuse pays voisins : Cuba, Dominique, Haïti, Honduras, Jamaïque. ◆ Comment reconnaître le caïmitier et son fruit ? Le caïmitier, arbre haut de 30 m, au tronc large, est particulière- ment feuillu. Ses feuilles sont dotées, sur leur partie inférieure, d’un duvet doré de poils fins et courts. Le fruit, qui mesure de 5 à 8 cm, rond ou ovale, vert clair ou violet, est riche d’une pulpe violette ou blanche. Il doit mûrir sur l’arbre pendant 180 jours.