ANFORM GUYANE N105

novembre - décembre 2022 • anform ! 69 à la fonction digestive en maintenant l’acidité des sécrétions gastriques. Enfin, ce minéral contribue à la sécré- tion de certaines hormones comme l’insuline. PAS N’IMPORTE LEQUEL ! On estime le besoin journalier en potassium à 3 500 mg par jour pour les adultes. 1 800 mg pour les enfants âgés de 7 à 10 ans, 2 700 mg pour les enfants âgés de 11 à 14 ans, 3 500 mg pour les adolescents de 15 à 17 ans, selon l’Anses (Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail). En principe, une alimentation variée et équilibrée suffit à couvrir ces besoins. Les aliments riches en potassium sont les légumes (bro- colis, épinards, choux, courges), les fruits (agrumes, ananas, abricots secs), les germes de blé, les légumi- neuses (fèves et haricots secs, pois secs, lentilles), les oléagineux (noix, noisettes) et bien sûr le chocolat. “Le cacao et le chocolat riche en cacao font partie de la liste des aliments à haute teneur en potassium avec les bananes, l'avocat, les légumes secs, les racines-pays (igname, patates douces...), la noix de coco, les amandes et autres noix...” , précise Karelle Fernette, diététicienne-nutri- tionniste et présidente de l’Association des diététiciens-nutritionnistes de Guadeloupe. La richesse en potas- sium du chocolat est proportionnelle à sa teneur en cacao. Ainsi, 100 g de chocolat noir à 70 % de cacao contiennent 750 mg de potassium, alors que 100 g de chocolat noir à 40 % de cacao n'en contiennent plus que 300 mg * . Le chocolat au lait contient donc peu de potassium, et le chocolat blanc pas du tout. C’est une fois de plus le chocolat noir qui est à privilégier ! RARES CARENCES Un apport insuffisant en potas- sium est susceptible d’entraîner une carence que l’on nomme “ hypokalié- mie”. La carence en potassium dans le corps humain est en réalité rela- tivement rare. Elle peut être causée par des médicaments diurétiques ou laxatifs, ou encore par des vomissements exces- sifs, des diarrhées… Le risque d’hypoka- liémie est surtout présent chez les personnes âgées dont les réserves sont diminuées à cause de la fonte musculaire. Chez les spor- tifs en raison de la sudation. Chez les personnes victimes de troubles du comportement alimen- taire développant des comportements compensatoires (vomissements, prise de laxatifs, jeûne ou exercice physique excessif...). En général, les principaux symptômes sont une fatigue importante et la constipation. Une hypokaliémie grave peut entraî- ner une paralysie musculaire et de l'arythmie cardiaque. “Les carences en potassium reposent sur un dia- gnostic médical. Le manque de potassium, plus fréquent, provient majoritairement d’une alimenta- tion déséquilibrée par un manque d'apport en potassium, et un excès d'apport en sodium (sel et aliments salés comme le pain, le fromage, les préparations industriels)”, termine la spécialiste. *Source : www.ciqual.anses.fr © SHUTTERSTOCK