ANFORM GUYANE N105

68 anform ! • novembre - décembre 2022 Le chocolat est surtout connu pour sa richesse en magnésium. 100 g de chocolat noir en apportent 178 mg. Mais il constitue également une source très intéressante de potassium ! PAR LÉA CLAUDET L e potassium a été isolé pour la première fois en 1807 par le chimiste anglais Humphry Davy qui lui attribua le nom de kalium ( alcali en latin) et le symbole chimique K. Ce minéral joue un rôle majeur dans le bon fonctionnement de notre orga- nisme. Sa fonction principale est étroitement liée à celle du sodium. Il consiste à maintenir l’équilibre acido- basique de l’organisme. Ainsi, ces deuxminérauxgèrent le tauxdefluides et le pH des cellules. Le potassium s’occupe de l’intracellulaire tandis que le sodium gère l’extracellulaire. Par ailleurs, le potassium contribue à la transmission des impulsions ner- Carrément ! Chocolat : zoom sur le potassium nutrition veuses et à la contraction musculaire. La force de la contraction musculaire est donc dépendante du potassium, qu’il s’agisse des muscles lisses (dans les parois de l’intestin ou des artères, dans les bronches et la vessie), ou des muscles du sque- lette. Le myocarde étant également un muscle, le potassium s’avère aussi indispensable à la fonction cardiaque. Il joue également un rôle dans la stimulation des reins où il régule les mouvements d’entrée et de sortie d’ions comme le sodium et le chlore. Il est en outre responsable de multiples réactions enzymatiques et participe à la synthèse de protéines. Par ailleurs, le potassium participe © SHUTTERSTOCK