ANFORM GUYANE N101

mars - avril 2022 • anform ! 41 vitamines A, C et D et en zinc, l’oligo-élément le plus important pour la santé de l’œil. Le zinc se trouve dans les huîtres, le foie de veau, le cacao et le jaune d’œuf. HUILE DE KRILL Privilégiez les aliments contenant des omégas-3 d’origine animale. En particulier l’acide docosa- hexaénoïque (DHA), un acide gras polyinsaturé qui favorise la santé de la rétine et prévient la dégénérescence maculaire. Vous en trouverez en complément dans l’huile de krill de bonne qualité ou, encore mieux, dans l’huile de calanus. Mais l’option la moins onéreuse pour augmenter vos apports est de manger des pois- sons gras (maquereau, sardine, hareng, anchois). En plus d’être riches en DHA, ils contiennent moins de polluants que les gros poissons car ils se situent en début de chaîne alimentaire. Ajoutez dans votre assiette de l’huile d’olive (riche en omégas- 9), de colza (source d’omégas-3 d’origine végétale de type ALA) et évitez surtout de faire frire ces huiles. Donnez de la saveur à vos plats avec des épices et aromates bons pour les yeux : curcuma, origan, persil, coriandre, aneth, safran, paprika, et utilisez le sel avec parcimonie. LÉGUMES À FEUILLES Une alimentation riche en anti- oxydants neutralise les radicaux libres, limitant ainsi le vieillisse- ment et l’apparition de maladies liées à l’âge. La lutéine et la zéaxanthine, en particulier, ont la réputation de réduire de façon significative les risques de DMLA. Vous trouverez ces précieux nutri- ments principalement dans le maïs, les poivrons rouges et les oranges pour la première, les épinards et tous les légumes à feuilles vertes pour la seconde et les deux dans les œufs (bio de préférence). Consommez ces ingrédients crus ou cuits à basse température. L’astaxanthine, quant à elle, est le caroténoïde le plus précieux pour protéger la vue du stress oxydatif. Les recherches soulignent son pouvoir de péné- tration unique dans les tissus de l’œil. Vous en trouverez dans les crevettes, l’huile de krill et de calanus. Aussi, consommez des fruits riches en anthocyanes. Des baies noires telles que myrtilles, mûres, baies de sureau, d’açaï, d’aronia. Un extrait standardisé de ginkgo biloba a aussi une puis- sante action anti-oxydante tout en favorisant la microcirculation arté- rielle de la rétine.