ANFORM GUYANE N100

janvier - février 2022 • anform ! 69 LA COURGETTE Son goût subtil et délicat sublime les crêpes, les soupes, et même la plus simple des omelettes. Farcies ou en beignets, ces fleurs raviront vos papilles. LA CAPUCINE Elle s'utilise aussi bien en salade, où elle apporte une touche de couleur et une saveur originale, qu'en beignets. Ses graines, mises en bocal dans du vinaigre, de l'estragon et du sel, peuvent être utilisées comme condiment et remplacent avantageusement les câpres. Assurez-vous cependant de la provenance de vos fleurs. Il est impératif qu’elles soient indemnes de tout pesticide ou autre produit chimique. Recette Beignets de fleurs de courgette 6 fleurs de courgette, 125 g de farine, 2 œufs, 2 cuillères à café d'huile, sel, poivre, persil ciselé, oignons verts, levure chimique, 10 cl d'eau. Dans un saladier, mélangez la farine, le sel et la levure. Creusez un puits pour accueillir les œufs et l'huile. Faites tiédir l'eau et versez-la petit à petit tout en fouettant la préparation jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Lavez et essuyez les fleurs de courgette avant de les tremper dans la pâte. Laissez frire les fleurs environ 15 secondes. Égouttez sur du papier absorbant. Recette Salade composée aux fleurs de capucine 1 laitue, 2 grosses tomates, 1 demi-concombre, du jambon en dés, un poivron jaune, 10 radis, 10 fleurs de capucine. Dans un grand plat, disposez la laitue, les tranches de tomate et de concombre, les dés de jambon blanc, le poivron fin ement émincé et les radis. Lavez, équeutez les fleurs et placez-les en décoration au- dessus du plat. Elles apporteront à votre salade une saveur piquante et aromatique, une odeur et un goût de poivre très agréables. La vinaigrette ne doit cependant être mise qu'au dern ier moment afin de ne pas cuire les fleurs. Tournez la salade juste avant de servir. Astuce Les glaçons fleuris Ajoutez une fleur comes- tible ou un pétale dans chaque compartiment de votre bac à glaçon pour obtenir des glaçons fleuris.