ANFORM GUADELOUPE N99

122 anform ! • novembre - décembre 2021 Le souff lé à l’igname Préparation 1. Préchauffez le four à 210 °C (th 7). 2. Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole sur feu moy en et ajoutez la farine d’un seul coup. Mélangez avec une cuillère en bois. 3. Ajoutez le lait froid tout en mélangeant pour éviter le s grumeaux. Ôtez cette béchamel du feu et laissez tiédir. Salez, po ivrez. 4. Cassez les œufs en séparant les blancs des jaunes. 5. Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. 6. Incorporez le fromage râpé et les jaunes d’œufs à la béchamel tiède, puis, délicatement, les blancs. 7. Faites cuire l’igname épluchée dans de l’ea u et mixez afin d’obtenir une purée. Faites suer les m orilles dans une poêle beurrée. 8. Incorporez la purée d’igname à la bécham el ainsi que les dés de morilles. 9. Beurrez et farinez un moule à soufflé. Versez-y la préparation et enfournez 18 à 20 min. 10. Servez dès la sortie du four, avec une salade verte. Bon appétit ! Ingrédients 50 g de beurre 20 g de beurre pour le moule 40 g de farine 20 g de farine pour le moule 25 cl de lait 100 g de morilles 100 g d’igname 4 œufs Sel, poivre © DR du chef H vé Tham © DR © DR © DR