ANFORM GUADELOUPE N96

48 anform ! • mai - juin 2021 ••• 8 fruits et légumes-péyi pour une cure de vitamine C Avec tatie Maryse, cuisinière. n La palme d’or revient au petit bonbon de nos jardins, la cerise- péyi ! Avec ses 2,8 g de vitamine C pour 100 g de fruits, la cerise- péyi est l’alliée santé par excellence. Ce fruit, 71 fois plus riche en vitamine C que l'orange, est rapidement périssable. La meilleure façon de fournir à l’organisme tous les bienfaits est de la consommer dès sa cueillette ou en jus. Elle est essentiel- lement produite entre avril et juin, mais son arbre peut porter jusqu'en août. Une seule acérola de 3 g couvre les besoins journaliers en vitamine C. n D’autres fruits et légumes peuvent également nous aider. Le massissi (73 mg/100 g). Ce petit concombre, que l’on met souvent dans les daubes et qui se cuisine aussi en ragoût, contient deux fois plus de vitamine C que l’orange. Le maracuja (54 mg/100 g). Une source de vitamine C facile puisqu’on le trouve toute l’année. Du petit- déjeuner au dîner, il est très facile de l’intégrer à nos boissons et plats. L’orange amère (45 mg/100 g). Elle est surtout utilisée dans les marinades de viandes, en remplacement du citron. C’est d’ailleurs elle qui permet d’obtenir une belle coloration des viandes. Produit de novembre à avril, cet agrume se consomme également en jus frais. Le chadèque (44 mg/100 g). C’est le plus gros de tous les agrumes. S’il peut être produit toute l’année, il est surtout consommable entre novembre et février. Pour garder sa teneur en vitamine C, il est recommandé de le manger cru, en jus ou en salade. n La médaille de bronze revient à la goyave. Avec 12 fois plus de vitamine C que l'orange, la goyave reste très inté- ressante pour une cure puisqu’elle contient 228,3 mg de vitamine C pour 100 g. Facile d’accès, la goyave est présente toute l’année avec un pic de production en avril-mai et de septembre à novembre. Si on la savoure le plus souvent crue, elle se décline très bien en jus ou en confi- ture. 100 g de goyave couvre 61,5 % des besoins journaliers en vitamine C. n Pois d’Angole et pomme cajou méritent leur médaille d’argent. Il est vrai que le pois d’Angole ou la pomme cajou ne sont pas des produits que l’on cuisine tous les jours. Pourtant, avec respectivement 569 mg et 556 mg pour 100 g, ils sont bien plus riches en vitamine C qu’on le pense. Le pois d’Angole connaît un pic de récolte entre octobre et février. Une cuillère à soupe suffit à couvrir le besoin jour- nalier en vitamine C. Quant à la pomme cajou, on en trouve dans l’anacardier de février à juillet.