ANFORM GUADELOUPE N96

122 anform ! • mai - juin 2021 Le cuivre Avantages Utilisé par les chefs, le cuivre est le matériau des professionnels. Très solide et parfait conducteur de chaleur, il est idéal pour mijoter de bons petits plats. Inconvénients Ce matériel professionnel est très cher. De plus, le fond des ustensiles en cuivre est souvent couvert d’étain, dont la toxicité n’est pas bien connue. On peut opter pour du cuivre garni d'acier inoxydable, sans inconvénient pour la santé, mais il est aussi très onéreux. Enfin, le cuivre ne convient pas aux plaques à induction. Le téflon Avantages Ce revêtement a longtemps été la référence, pour ses propriétés anti- adhésives et son prix accessible. Critiqué pour la présence de PFOA (perfluorooctanoic acid) dans sa composition, potentiellement perturbateur endocrinien et cancérigène, le téflon est aujourd’hui exempt de cette substance. Inconvénients Il est fragile. La moindre de ses rayures risquerait de laisser s’échapper les matériaux qui le composent... et on ne connaît pas les conséquences sur la santé des produits ayant remplacé le PFOA. L’aluminium Même s'il présente l'avantage d'être peu onéreux et léger, il convient, dans la mesure du possible, d’éviter ce matériau. En effet, ses particules pourraient migrer dans les aliments au moment de la cuisson. ••• 1 À l’achat de votre poêle ou de votre casserole, privilégiez les magasins spécialisés et n’hésitez pas à demander conseil à un vendeur. Il pourra vous guider dans votre choix, en fonction de l’usage que vous souhaitez faire de votre ustensile. 2 Il vaut mieux avoir plusieurs types de casseroles et de poêles dans votre cuisine. Celles avec revêtement, anti-adhésives, pour des cuissons à feu doux, celles en fonte ou en inox à utiliser pour les cuissons à feu vif, comme pour la viande, par exemple. 3 Pour nettoyer vos casseroles et poêles, préférez les faire tremper avec du bicarbonate de soude et du vinaigre, plutôt que de vous acharner à les gratter ! Cela les préservera plus longtemps. Les conseils de Lyvia Rosil, diététicienne-nutritionniste