ANFORM GUADELOUPE N96

mai - juin 2021 • anform ! 121 L’inox Avantages Avec ce matériau sans revêtement, vous êtes quasiment certain de cuisi- ner sainement ! Résistant à la chaleur, plutôt écologique, il ne nécessite pas l’ajout d’une grande quantité de matière grasse. De plus, l'inox est aussi un matériau durable et solide. Inconvénients Il existe différents types d’inox. Il vaut mieux choisir l'acier chirurgical, composé de 18 % de chrome et de 10 % de nickel (mention “18/10” sur l’emballage), plus cher mais de meilleure qualité. Autre critère de choix, son poids, signe que les deux couches d’inox entourant la couche d’alu- minium, au fond du récipient pour véhiculer la chaleur, sont épaisses. La céramique Avantages Anti-adhésif, le revêtement en céramique nécessite très peu de matière grasse. Il favorise une cuisson harmonieuse et diffuse. De plus, les cas- seroles et poêles en céramique sont plutôt accessibles en termes de prix. Inconvénients Les ustensiles en céramique sont plutôt fragiles et supportent mal les chocs thermiques. Il faut donc attendre avant de les passer sous l’eau et veiller à ne pas les rayer. En outre, on manque de recul quant aux effets sur la santé de la silice, un des composés de la céramique. Enfin, elle n’est pas adaptée aux plaques à induction. La fonte naturelle Avantages Brute, la fonte peut être considérée comme un des meilleurs matériaux pour cuisiner sainement. Naturelle, elle est aussi solide, conduit très bien la chaleur et ne raye pas ! Pour roussir sa viande ou faire sauter ses légumes, c’est l’outil parfait. Inconvénients Très onéreux, les ustensiles en fonte sont aussi très lourds. N’étant pas anti-adhésive, la fonte nécessite d’utiliser un peu de matière grasse. Enfin, elle se nettoie sans eau froide et sans liquide vaisselle et doit être huilée après chaque utilisation. •••