ANFORM GUADELOUPE N93

novembre - décembre 2020 • anform ! 127 D’octobre à janvier, c’est la vedette ! La pomme surette, jujube ou datte chinoise, régale nos papilles ! Outre ses qualités gustatives, elle possède de nombreux avantages nutritionnels. PAR CÉLINE GUILLAUME Pleine d'énergie La pomme surette a l’aspect d’une petite pomme pouvant mesurer jusqu’à 2,5 cm de diamètre. “Sa peau lisse et résistante, verte d’abord, devient jaune orangé puis brunâtre. La chair blanche est craquante, acidulée à douce, devenant farineuse à complète maturité” , décrit le Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement (Cirad) sur sa page internet dédiée aux fruits tropicaux (caribfruits.cirad.fr ). Si le Ziziphus mauritiana fructifie de préférence entre octobre et janvier, ce n’est pas un hasard. Ses fruits regorgent de vitamine C. Une vitamine qui booste le système immunitaire, plus fragile en cette période de l’année. “ Attention, c’est aussi une vitamine relati- vement sensible à l'oxydation. Une fois cueillies, les jujubes doivent être consommées rapi- dement !”, avertit Marie-Antoinette Séjean, nutritionniste, psycho- somaticienne et présidente de l'association Nutricréole . Anti-oxydante “Les jujubes contiennent de la vitamine A naturelle. Un précieux bêta-carotène qui porte bien son nom (carotte). Sa couleur orangée contribue à teinter les fruits. De ce fait, la vitamine A végétale est davantage présente dans les fruits les plus colorés, jaune-orangé ou rouges”, précise Marie- Antoinette Séjean. La vitamine A joue un rôle essentiel dans le mécanisme de la vision et le renouvellement des tissus (peau, muqueuse intestinale). “Vitamines A et C sont toutes deux des vitamines anti- oxydantes permettant de limiter agres- sion des radicaux libres, processus de vieillissement et inflammation tissulaire” , explique la nutritionniste. Sucrée “Les fruits peuvent être mangés frais ou séchés. Mais, si la concentration en eau est moindre dans les fruits séchés, la quan- tité de sucre augmente ! Malgré son goût acidulé, la teneur en glucides peut en effet dépasser 30 %, ce qui en fait un fruit relativement sucré. Les fruits pilés peuvent servir à préparer une boisson désaltérante” , propose Marie-Antoinette Séjean. Mille usages “Les multiples usages de la pomme surette sont méconnus chez nous. Ailleurs, elle est exploitée sous la forme de farine. Pour revaloriser ce fruit, l’association Rézilyans 971 proposait en février dernier la première édition de A sirèt, pa pétèt, une journée entièrement dédiée à la pomme surette. Des agro-transformateurs ont pu présenter leurs créations culinaires à base de pommes surettes : confitures, liqueurs et punchs, surettes cristallisées, vinaigre, sorbet et même “un miel de pomme surette, particulièrement goûteux !”, raconte Fiona Roche, fondatrice et présidente de l’association. © ISCTOKPHOTO