ANFORM GUADELOUPE N93

126 anform ! • novembre - décembre 2020 nutrition la pomme surette ! Datte chinoise On aime Ingrédients ● 4 tomates de taille moyenne ● 150 g de pommes surettes mûres dénoyautées ● 3 càs de purée de tamarin (ou 2 tamarins) ● 1 càc de graines de coriandre ● ½ càc de curcuma en poudre ● 3 cm de gingembre frais ● 50 g de sucre ● Sel, Huile ● Piment oiseau séché Préparation ● 1. Malaxez dans l'eau la purée de tamarins pour obtenir une purée et réservez. ● 2. Hachez grossièrement les tomates, réservez. ● 3. Dans une poêle, faites revenir le piment rouge, le gingembre haché et les graines de coriandre dans de l’huile chaude. ● 4. Ajoutez les tomates hachées, le sel et le curcuma. Mélangez, couvrez et faites cuire à feu doux pendant 5 min. Découvrez et écrasez un peu les tomates à l'aide d'une spatule. ● 5. Ajoutez la purée de tamarin, puis les surettes, et laissez mijoter 10 min, puis ajoutez le sucre. Mélangez bien et faites cuire à feu doux pendant 15 min, tout en continuant de remuer de temps en temps. ● 6. Une fois l'obtention d'un chutney de consistance moyennement épais, éteignez le feu et laissez refroidir complètement à température ambiante. Servez comme condiment pour accompagner riz et/ou viande ou un naan. Ce chutney se conserve jusqu'à 7 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Remarques • Si vous n’avez pas de purée de tamarin, faites tremper les tamarins dans un peu d'eau pendant quelques minutes. • La cuisson du chutney se fait sans eau. Vous pouvez ajouter de l'eau pour obtenir la bonne consistance si il s'épaissit trop. Le chutney de pommes surettes, d’Aka moon food © ISCTOKPHOTO