ANFORM GUADELOUPE N93

124 anform ! • novembre - décembre 2020 Ingrédients de fête : permis ou interdits ? Chocolat ou pas ? Oui, mais “noir” de préférence car son index glycémique est bas. En quantité raisonnable évidemment car il reste un aliment très calorique. Alcool ou pas ? Les alcools forts (rhum, whisky…) ne contiennent pas de sucre mais leur digestion perturbe gravement le fonctionnement du foie et du pancréas, ce qui affecte la glycémie. Limitez donc la consommation d’alcool à un verre et buvez douce- ment. L’alcool doit idéalement être consommé au cours des repas et non en dehors ou avant. Champagne, vin blanc mousseux et vins rouges sont moins sucrés que les vins cuits ou liquoreux, que les kirs, le schrubb ou autres punchs. Jus de groseille-pays ou pas ? Jus ou cocktails de jus, même faits maison, comme le jus de groseille-pays, star des festivités de fin d’année, sont très sucrés. Bûche ou pas ? Difficile d’y résister, d’autant qu’elle trône sur toutes les tables. Alors vous pouvez craquer pour une petite part mais, surtout après un repas copieux, privilégiez les fruits, salades de fruits aux épices (cannelle, gingembre et curcuma). Pensez aussi aux sorbets faits maison (sans sucre ou avec de l’aspar- tam). Les sucres sont généralement mieux tolérés en fin de repas. À l'inverse, les douceurs prises à jeun la font évoluer brutalement. 3 menus de fête ! Menu fraîcheur ■ Gaspacho de giraumon ■ Saumon cru au thé vert, au pamplemousse, kiwi, et coriandre, et riz complet ■ Entremet glacé à la mangue Menu de la mer ■ Verrine aux deux bananes (plantain, ti nain) ■ Ouassous au gingembre (ouassous, chou chinois, graines d’anis, sauce soja, gingembre) ■ Ou tataki de thon, graines de sésame, sur lit de mâche ■ Mousse au maracudja aspartame Menu tradition ■ Verrine de concombre, menthe et ail ■ Dinde farcie aux légumes accompagnée de pois d’Angole et ignames ■ Salade de clémentines et pistaches •••