ANFORM GUADELOUPE N93

novembre - décembre 2020 • anform ! 123 PAR ANNE DE TARRAGON Qui dit fêtes de fin d’année, dit petits ou grands extras, plaisir et gourmandise. Comment concilier diabète et repas de fête ? Quelques conseils, recommandations, menus et idées… L e premier conseil qui peut être donné au dia- bétique est de trouver le juste équilibre entre une attention indispensable à sa gly- cémie et une participation légère et joyeuse aux repas de famille. D’au- tant que la glycémie sera difficile à contrôler du fait de repas trop riches à répétition, mais aussi qui s’étirent en longueur. Il s’agit donc d’être encore plus vigilant sur les apports alimentaires, pour ne pas s’éloigner du régime prescrit par le médecin spécialiste. “Et il ne faut pas seu- lement se focaliser sur la quantité des glucides absorbés mais aussi et surtout sur leur qualité. Un dié- téticien ou nutritionniste peut vous aider à connaître les indices gly- cémiques des aliments et leurs atouts nutritionnels” , précise Eury- dice Coussot, diététicienne. SALADES D’AGRUMES L’objectif premier est d’équili- brer ses menus. Lors d’un même repas, vous pouvez opter pour une entrée légère suivie d’un plat un peu plus riche, ou l’inverse. Plaisir ne signifie pas exclusivement repas riche et excès. Alors pensez aux légumes, fruits et viandes maigres, aux herbes aromatiques, aux épices pour varier les goûts, innover et surprendre. Les fruits de mer et crustacés sont un bon choix car ils sont très peu calo- riques. Les salades accompagnent très bien les viandes : batavia, sucrine ou mâche. Elles peuvent être mariées à des agrumes (pam- plemousse, orange…). N’hésitez pas à y ajouter du basilic frais, de la coriandre, du persil, de la menthe. Et nos traditions alors ? “La plupart des aliments tradition- nellement consommés à Noël aux Antilles sont plutôt intéressants d’un point de vue nutritionnel pour les personnes diabétiques. L’igname est un féculent riche en fibres, le pois d’Angole et les légu- mineuses en général ont un index glycémique bas, on peut donc se faire plaisir en les consommant en petite quantité. Si vous préférez le riz ou d’autres féculents que les légumes-pays, privilégiez tou- jours les féculents complets. Le jambon de Noël doit être choisi découenné et dégraissé” , insiste Eurydice Coussot. Et si pour le plat principal, le ragoût de cochon est un plat un peu trop riche, la volaille en revanche est une valeur sûre, car elle est pauvre en graisses. Vous pouvez choisir entre dinde et chapon (qui est cependant un peu plus gras). Vous pouvez même remplacer la farce à la viande (chair à saucisse…) par une farce aux légumes. Évitez les sauces qui accompagnent les plats. Le poisson s’avère aussi être un excellent choix car il est en général peu calorique. Le saumon est riche en vitamines E, A et en omégas-3. Il est nutritionnellement intéressant, qu’il soit fumé, en papillote ou cuit à la vapeur. Il en est de même pour nos poissons locaux, comme le thon ou le marlin. “Le mot d’ordre est d’adapter les quantités  : manger un peu de tout est une bonne règle, ne pas se resservir également. Privilégier le fait-mai- son est aussi une des clés pour contrôler ce que l’on consomme et en connaître la composition. Il permet d’éviter au maximum les produits transformés.” MANGER CRU Consommer des aliments les plus proches possible de leur état naturel reste une règle de bonne santé, comme de favori- ser le cru et la cuisson limitée. Et pour faciliter les choses, n’hési- tez pas à parler de votre diabète à vos hôtes, ils seront heureux en cette période de partage, de s’adapter autant que possible aux besoins de votre santé, ou à tout le moins, ne prendront pas ombrage si vous mangez peu. À proscrire : les cacahuètes, chips et biscuits secs. Pour l’apéritif, privilégiez là aussi le fait-maison en proposant des assortiments de crudités (concombre, tomates cerises, carottes, céleri…) servis avec des sauces légères, au yaourt par exemple. N’abusez pas des fruits oléagineux (cacahuètes, noix de pécan, de cajou…) ni des fruits secs très sucrés (abricots secs, dates, figues…). •••