ANFORM GUADELOUPE N93

10 anform ! • novembre - décembre 2020 créoles. Mais plus j’avançais, plus j’avais envie de revenir aux produits et aux saveurs de mon terroir antil- lais”, explique-t-il. En 2016, il saisit l’opportunité de laisser libre cours à son imagination, en intégrant le restaurant French Coco à Tartane. Il a carte blanche et change de menu toutes les 6 semaines. “J’ai vécu à un rythme fou, mais je me suis éclaté !” Si l’aventure dure moins de 2 ans, elle permet au chef de trouver la couleur de sa cuisine : moderne, inventive et locale. ••• Soigner chaque détail En 2017, lors d’un voyage au Canada dans le cadre de Martinique Gourmande , Nathanaël découvre de nouvelles manières d’aborder son métier. Il est choisi pour animer un atelier culinaire et transmettre quelques secrets de sa cuisine créole aux Québécois. “Dans un cadre chaleureux et convivial, je montrais, j’expliquais, je parta- geais, et j’ai adoré ça ! J’ai apprécié le contact avec les clients, dans une ambiance décontractée, un peu comme à la maison, mais avec du matériel de pointe. À ce moment-là, j’ai su ce que je voulais créer en Mar- tinique”. Ce sera son Atelier Nathanaël Ducteil, lancé en 2019, après 1 an de pré- paration. Le chef aménage le lieu en un cocon cosy et feutré. Il fait fabriquer sa vaisselle et ses tables par des artisans locaux, investit dans un îlot central ultra- moderne, installe un salon confortable. Il accueille des groupes sur réserva- tion, anime des ateliers et propose un menu créole créatif tous les midis. “Mon objectif est de soigner chaque détail de ma prestation, de la sélection des produits à l’accueil des clients, en passant par la présentation des assiettes.” Le chef a un parti pris clair : surprendre les palais en cui- sinant des produits du terroir de manière inédite. Le plus beau com- pliment qu’un client lui ait fait ? “Une adolescente, qui a adoré ma soupe de poisson, plat qu’elle détestait habituellement. Je l’avais décom- posée en raviole, rillette, poêlée et bouillon ! Je suis convaincu que toutes les déclinaisons sont pos- sibles à partir des produits de notre terroir. Je ne me fixe pas de limite !” Facebook : @ChefNathanaelDUCTEIL Instagram : @nathanaelducteil © DR